Je recherche des romans ou recettes à lire autour des soupes et bouillons chinois

Bonjour,

Dans le cadre d'une animation autour des soupes et bouillons chinois, vous recherchez des romans ou des recettes à lire pour des lectures à voix hautes.

Voici quelques livres de cuisine chinoise de nos collections traitant entre autres des soupes et bouillons, pour le plaisir de vos papilles et de vos lecteurices :

La cuisine chinoise du Shaanxi [Livre] : les fameuses pâtes biang biang & autres recettes de viandes, soupes.. / La Taverne de Zhao, 2026 

Bienvenue à La Taverne De Zhao ! C'est à Xi'an, berceau millénaire de la civilisation chinoise et région dont il est originaire, que le chef Zhao Baoyan a puisé son inspiration. Porté par l'envie de transmettre cette tradition culinaire, il propose une cuisine créative, mêlant héritage culinaire et touches d'innovation, pour éveiller la curiosité et l'appétit des gourmets français. Soupes, pains fourrés, plats mijotés, à base de riz, raviolis... sans oublier les incroyables pâtes Biang Biang !

Le grand manuel de la cuisine chinoise [Livre] : comprendre; apprendre & maîtriser / Orathay Souksisavanh ; photographies de Pierre Javelle ; illustrations de Yannis Varoutsikos :

Les techniques de base pour apprendre à préparer les nouilles, la pâte à ravioli translucide, les crevettes, les bouillons, à désosser une cuisse de poulet, à réaliser une pâte à bao... Les produits les plus couramment utilisés pour constituer son épicerie chinoise à la maison. Les recettes emblématiques : Ha Kao, Char Siu Bao, nouilles Biang Biang, riz sauté, délice du Bouddha, porc sauce aigre douce, poulet du mendiant, Zongzi, gâteau de lune... (Source éditeur)

Mamahuhu [Livre] : la cuisine chinoise pop et décomplexée / André Tan, 2021 : 

En Chine, tout se partage : les plats tournent autour de la table dans une ambiance festive et décontractée. Avec les chefs des restaurants Mamahuhu, parcourez la Chine et les atmosphères vibrantes de Hong Kong, Shanghai et Taïwan à travers 80 recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres. De la Street food aux repas de fêtes, découvrez des plats d'une incroyable diversité, à cuisiner seul, à deux, ou en tribu ! Poulet aigre-doux, nouilles sautées de 3 h du mat', raviolis, Bao, soupes ou encore Hong Kong milk tea, laissez-vous guider par les conseils des chefs pour réussir toutes vos recettes. Moderne et authentique, décomplexée et accessible : c'est ça, la cuisine chinoise d'aujourd'hui ! (Source éditeur)

Chine [Livre] : les meilleures recettes de mon pays tout en images / Margot Zhang, 2019 :

Margot Zhang, auteur du blog culinaire Recettes d'une Chinoise, vous invite à un voyage gourmand pour vous révéler ses meilleures recettes chinoises. Découvrez une cuisine raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien. Des recettes délicieuses, toutes les bases, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, les gestes incontournables, des astuces et des centaines de photos en pas à pas. Cuisiner chinois, c'est easy ! (Source éditeur)
 

Un livre jeunesse, présent aussi dans nos collections, met en scène le rituel de la soupe et de sa fonction symbolique :

La nourriture [Livre] / texte de Stéphanie Ollivier ; ill. de Gao Yuan, 2025

Sais-tu que les Chinois ont longtemps connu la faim, qu'ils rincent le riz avant de le cuire ou qu'ils fêtent leur anniversaire avec une soupe de nouilles ?

Avec Lina, petite Franco-Chinoise de huit ans, découvre ce que les gens aiment manger en Chine, ainsi que la manière dont ils cuisinent et organisent leurs repas. Tu verras aussi qu'ils sont traditionnellement attentifs à l'équilibre de leurs menus, mais que la vie moderne ne cesse de faire évoluer leurs habitudes alimentaires.

En jeunesse, citons aussi Les recettes chinoises de monsieur panda roux [Livre] / Wu Xiaozhou, Wang He ; traduction Soline Le Saux, 2019 :

Douze recettes chinoises présentées sous forme de bande dessinée, du porc croustillant aux oeufs de canard mandarin en passant par la pâte de haricots, les travers de porc à la sauce aigre-douce ou le ragoût de poulet aux champignons. (Electre)

Anthropologue, sinologue et historienne spécialiste des cultures alimentaires chinoises, Françoise Sabban écrit sur le patrimoine culturel immatériel du monde chinois, dont font partie les soupes, potages et autres bouillons. Ses articles sont disponibles sur des portails comme Persée ou Cairn.info. Citons celui-ci :

Sabban Françoise. La diète parfaite d'un lettré retiré sous les Song du Sud. In: Études chinoises, vol. 16, n°1, Printemps 1997. pp. 7-57 :

Résumé

[...] À partir des Song, un style de cuisine dit «maigre» fut systématisé et proposé à titre de régime alimentaire pour certains lettrés qui n'avaient aucune fonction officielle et avaient choisi de vivre retirés du monde. Le texte le plus célèbre consacré à cette cuisine, intitulé Shanjia qinggong (Les vivres simples du montagnard) et écrit par Lin Hong (actif 1241-1252), contient cent quatre recettes raffinées à base de «produits de la montagne», essentiellement des plantes sauvages, des légumes, des céréales et quelques gibiers. La plupart des plats proposés étaient préparés pour recevoir des amis. Dans cet article, l'auteur essaie de comprendre comment cette cuisine, à la fois hygiéniste et morale, s'est imposée à partir des Song, comment elle fut interprétée comme le signe extérieur d'une adhésion volontaire à un mode de vie vertueux, sain et simple, en opposition avec les habitudes somptuaires et ostentatoires des lettrés ordinaires assumant des responsabilités officielles.

Voici quelques occurences du champ lexical de la soupe dans cet article :

Vous trouverez parmi les recettes citées dans l'article : "le potage de la ravine verte", "le potage du préfet", "le potage de jade blanc", "le potage aux feuilles de xanthocère", "les véritables pâtes en bouillon", "le potage de pierres blanches", "le potage d'or et de jade" etc.

Sur la soupe comme plat emblématique de l'alimentation populaire chinoise et de la "culture de la faim", on peut citer aussi :

Sabban Françoise. Martin Bruegel (dir.), Profusion et pénurie. Les hommes face à leurs besoins alimentaires. Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2009. In: Revue d’études en Agriculture et Environnement, Vol. 92, N°3, 2011. pp. 339-343. En voici un extrait :

Florent Quellier montre bien comment ce qu’il appelle la «culture de la faim » à l’époque moderne a modelé les esprits, faisant de la recherche d’aliments nourrissants une occupation de première importance pour la grande majorité des hommes, dont le régime était vraisemblablement à plus de 80% composé de féculents, comme ce fut le cas des populations de la majorité des sociétés agricoles traditionnelles avant la révolution industrielle. Ce besoin essentiel de nourritures pour soutenir la force de travail s’est traduit par la consommation importante de féculents (sous forme de pain ou de bouillies), mais aussi de légumineuses et, accessoirement, de légumes du jardin, préparés en soupe, le plat emblématique de l’alimentation populaire. Les temps ordinaires sont ainsi ceux de la soupe quotidienne, mais régulièrement la fête avec ses excès et ses inversions permet de connaître une certaine abondance et le plaisir d’autres aliments, plus carnées, plus riches et considérés comme plus goûteux. Mais cet espace du plaisir de gueule ne dure pas et c’est sa brièveté qui lui donne sa valeur. Pour F. Quellier, la culture de la faim, qu’il ne confond pas avec la famine, moment de crise mortifère certes mais passager, est un état permanent qui conditionne tout un chacun à l’époque moderne. Elle continue d’habiter les esprits des plus démunis, même lorsqu’ils vivent des moments d’aisance, mais elle est aussi une référence constante pour les privilégiés dont le statut doit sans cesse se définir par la consommation, jusqu’à l’ostentation, du meilleur.

Enfin, citons l'ouvrage La Chine par le menu [Livre] : cuisine, culture culinaire et traditions alimentaires chinoises / Françoise Sabban, 2024 :

Replaçant cette activité dans l'histoire politique du pays, cet essai explore la richesse et le raffinement de la cuisine chinoise. Suivant les faits et gestes des grands chefs, ce texte invite à comprendre la subtilité des saveurs, les habitudes des mangeurs, les rituels de la table et leur histoire. Il réconcilie les pratiques avec les imaginaires, les pensées et les idées qui leur donnent sens. ©Electre 2024

Sur le lien entre soupe et santé dans la culture chinoise, nous vous invitons à lire cet article : 

Métailié Georges. Cuisine et santé dans la tradition chinoise. In: Communications, 31, 1979. La nourriture. Pour une anthropologie bioculturelle de l'alimentation, sous la direction de Claude Fischler. pp. 119-129. En voici un extrait :

La soupe mérite attention. Elle a la particularité d'être généralement le seul élément bouilli du repas chinois. Elle est tantôt uniquement composée de céréales (bouillie, brouet, porridge : zhou) et alors forme l'essentiel du repas. Tantôt elle consiste en viande et légumes, ou bien légumes cuits dans un bouillon de viande, et dans ce cas elle pourrait être assimilée aux plats ; mais elle est souvent un repas complet, puisque comportant viande ou poisson, légumes et céréales généralement (sous forme de nouilles ou de raviolis). Elle dépasse par là chacune des deux catégories « nourriture principale », céréales, et « nourriture secondaire », légumes, qui viennent d'être évoquées et relie de plus par son nom tang l'aliment au médicament ; en effet, le nom chinois pour soupe, tang, désigne également la décoction de drogues médicinales. En outre, c'est par la soupe qu'on peut facilement introduire des plantes ou d'autres produits médicamenteux au repas ordinaire lorsqu'on le juge nécessaire. Elle est le lien sémantique et pratique entre cuisine et médecine qui, dans la culture chinoise, sont aussi indissociables et complémentaires qu'elles sont éloignées dans la civilisation occidentale actuelle, sinon que la première y alimente abondamment la seconde 1.

Vous pouvez lire aussi Secrets de centenaires [Livre] : une vie longue et heureuse grâce à la médecine traditionnelle chinoise de Jean Pélissier qui explique l'importance fondamentale des soupes dans une politique de prévention selon les principes de la médecine traditionnelle chinoise et qui présente les types de soupes.

Concernant les oeuvres de fiction, nous avons retenu deux romans :

Vie et passion d'un gastronome chinois [Livre] / Lu Wenfu ; trad. du chinois par Annie Curien et Feng Chen ; précédé d'un avant-goût par Françoise Sabban, 1988 :

Quarante années de vie chinoise autour de la table sont évoquées dans ce roman, témoignant de la survie des traditions culinaires malgré les turbulences des dernières décennies en Chine.

À La Table de L’empereur de Chine / Chuen WCT. P. Picquier ; 2007 :

L’auteur nous ramène à travers une série de tableaux auprès des dignitaires à la cour de l’empereur de Chine et sur ses tables bien garnies. Ce ne sont pas des nouvelles mais plutôt des chapitres qui traitent de différents aspects et traditions de la table impériale.

La cuisine impériale est ce qui a inspiré la cuisine de Beijing aujourd’hui ! Ce petit livre est un moyen de se familiariser avec l’esprit de l’empereur… et comprendre une partie de la culture chinoise, qui sait mettre les petits plats dans les grands !

Source : CHINE / 5 livres pour mieux connaître la gastronomie chinoise.

Bonnes lectures à voix hautes !