induction qui chauffe la casserole
Le 05/01/2007 à 16h55
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Question d'origine :
Bojour cher Guichet!
Une casserole inox ordinaire ne chauffe pas sur une plaque à induction. Une spéciale induction chauffe sur tous les systèmes. Ma poelle a visiblement un fond est séparé du coté, il n'est pas forcément fait avec la même matière que le coté qui ne chauffe pas, au contraire de l'autocuiseur. Ce qui chauffe c'est de l'inox (ca rouille pas au lavage) aimantable contrairement aux autres. Tout ca pour demander: c'est quel inox? (qui fait que c'est si cher à l'achat...qui est si spécial et qui n'est sûrement pas une simple histoire de cible marketing, sûrement pas, allons voyons!).
Merci cher Guichetière cher Guichetier.
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 06/01/2007 à 16h21
Les plaques à induction sont des plaques de cuisson fondées sur les courants de Foucault.
Dans ce type de plaque, des inducteurs magnétiques sont placés sous la surface en vitrocéramique. Ces inducteurs génèrent un champ magnétique qui induit des courants électriques dans le métal de la casserole. Ces courants produisent par effet joule de l'énergie thermique (chaleur) en circulant dans le métal de la casserole.
Avec une plaque à induction, la surface de la plaque reste presque froide, seulement chauffée par la casserole elle-même. Il y a donc peu de risques de se brûler en touchant la plaque après retrait de la casserole.
Les casseroles doivent être d'un métal magnétique, c'est-à-dire qu'un aimant doit pouvoir se coller dessus. Autrement dit, les casseroles à base de fer fonctionnent bien, alors que celles à base de cuivre ou d'aluminium ne sont pas utilisables.
Les plaques à induction sont très intéressantes en cuisine, car elles n'ont pas d'inertie thermique tout comme le gaz, du fait qu'il n'y a pas de pièce intermédiaire et que la chaleur naît directement dans la casserole. Lorsque l'on coupe l'alimentation électrique, la chauffe cesse immédiatement.
Elles sont aussi intéressantes, car il n'y a pas d'émission de chaleur ailleurs que dans la casserole, donc une moins grande déperdition énergétique, un moins grand risque de brûlure et donc, une moins grande dispersion de température dans la cuisine.
Le principal inconvénient est le surcoût dû à la nécessité d'avoir un jeu de casseroles adaptées. En effet, une dégradation rapide des casseroles par bombement du fond est observée, si l'on ne dispose pas de modèles très bien conçus et surtout si l'on utilise la plaque à sa puissance maximale. Ce phénomène est dû au fait que l'induction provoque des différences de températures très importantes au sein des casseroles non prévues spécifiquement pour ce type de plaques.
Source : wikipedia
- cuisirama.com
Seuls les matériaux contenant une certaine densité de fer fonctionnent sur l’induction (acier émaillé, fonte, inox ferreux, aluminium avec un fond ferromagnétique).Un aimant permet de vérifier la compatibilité de la casserolerie. Les fabricants d’ustensiles ont aussi créé la mention "Class Induction" pour signaler les récipients les plus performants qui répondent à des critères exigeants.
- cuisinstore.com
Pour être efficace, une casserole induction doit répondre aux critères suivants :
- La casserole induction doit être équipée d’un fond suffisamment épais, au moins 2 cm.
- La casserole induction doit être de préférence en inox 18/10 pour bien résister aux hautes températures engendrées par l’induction.
Les casseroles induction sont également prévues pour fonctionner avec toutes les autres sources de chaleur
Sur le même site, exemple de casseroles "pro" :
Le lot de 3 casseroles "Technic Pro" . Acier inox 18/10, poignées inox isolant, triple fond inox/alu/inox indéformable pour augmenter et uniformiser la diffusion thermique (tous feux + induction).
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