Question d'origine :
Bonjour.
Je souhaiterai obtenir la liste des aliments pauvres en vitamine D,
soit naturellement,
soit après une préparation adéquate.
Cordialement.
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 05/06/2007 à 14h15
Un nombre limité d'aliments contient des quantités significatives de vitamine D. En effet, ces teneurs sont étroitement liés à la présence de matières grasses dans les aliments. Ainsi, les aliments les plus riches sont tous les poissons de mer gras quel que soit leur mode de préparation et de conservation (cuisson à l'eau, fumage, appertisation, grillade). De faibles quantités de vitamine D sont également apportées par les viandes, les abats, les pâtés, les champignons…Les poissons maigres (raie, sole, raie, colin) sont dépourvues de vitamine D.
Tous les aliments non cités précédemment sont par conséquent pauvres en vitamine D.
- huile de foie de morue : 200 µg/100 g
- saumon, hareng, anchois, pilchard : 12-20 µg/100 g
- sardine, truite arc en ciel, maquereau, margarine : 8-12 µg/100 g
- anguille, thon, huître, caviar, jaune d'œuf : 3-8 µg/100 g
- truite des rivières, limande œufs de lompe : 1,5-3 µg/100 g
- rouget, foies de génisse et d'agneau, beurre, jambon, lard, pâtés, champignons : 0,6-1,5 µg/100 g
Source : Fiche sur la vitamine D, agence française de sécurité sanitaire des aliments
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