anonyme
Le 05/12/2008 à 21h50
268 vues
Question d'origine :
Désolé d'avoir utilisé un style télégraphique pour mon précédent message ,je réitère ma demande de congélation de langoustines soit cuites ou crues.
MERCI de vos réponses.
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 06/12/2008 à 15h28
Réponse du service Guichet du Savoir
D'après l'ouvrage de Céline Vence intitulé "Confitures, conserves, congélation" :
LANGOUSTINES
durée de conservation : 6 mois
PREPARATION
Ne prenez que des langoustines vivantes ; jetez-les dans un court-bouillon très concentré en ébullition, en prenant soin de ne pas arrêter l'ébullition. Si vous les congelez avec leur carapace, retirez-les avec une écumoire au bout de 3 mn ; si vous désirez les décortiquer, au bout de 5 à 6 mn selon leur grosseur.
CONGELATION
- Ecrevisses ou langoustines sont munies de leur carapace : disposez-les côte à côte sur un plateau, couvrez-les avec une feuille d'aluminium ménager, mettez en grand froid pendant deux heures. Sortez-les du congélateur ; rangez-les en sachets par portions plus ou moins importantes selon vos besoins. Fermez ; étiquetez ; remettez en grand froid.
- Rangez écrevisses ou langoustines décortiquées en sachets-portions ; fermez hermétiquement ; étiquetez ; mettez en grand froid.
UTILISATION
Ne décongelez pas si les crustacés sont munis de leur carapace. Jetez-les dans un court-bouillon en ébullition pour terminer leur cuisson, pendant 3 ou 4 mn selon leur grosseur, en prenant soin de ne pas arrêter l'ébullition ; ou bien cuisez-les directement selon la recette choisie ; ne décongelez pas non plus les crustacés décortiqués s'ils doivent être consommés chauds dans un plat cuisiné ; si les crustacés doivent être servis froids tels, décongelez-lez pendant 12h au réfrigérateur, dans leur emballage.
D'après l'ouvrage de Céline Vence intitulé "Confitures, conserves, congélation" :
durée de conservation : 6 mois
PREPARATION
Ne prenez que des langoustines vivantes ; jetez-les dans un court-bouillon très concentré en ébullition, en prenant soin de ne pas arrêter l'ébullition. Si vous les congelez avec leur carapace, retirez-les avec une écumoire au bout de 3 mn ; si vous désirez les décortiquer, au bout de 5 à 6 mn selon leur grosseur.
CONGELATION
- Ecrevisses ou langoustines sont munies de leur carapace : disposez-les côte à côte sur un plateau, couvrez-les avec une feuille d'aluminium ménager, mettez en grand froid pendant deux heures. Sortez-les du congélateur ; rangez-les en sachets par portions plus ou moins importantes selon vos besoins. Fermez ; étiquetez ; remettez en grand froid.
- Rangez écrevisses ou langoustines décortiquées en sachets-portions ; fermez hermétiquement ; étiquetez ; mettez en grand froid.
UTILISATION
Ne décongelez pas si les crustacés sont munis de leur carapace. Jetez-les dans un court-bouillon en ébullition pour terminer leur cuisson, pendant 3 ou 4 mn selon leur grosseur, en prenant soin de ne pas arrêter l'ébullition ; ou bien cuisez-les directement selon la recette choisie ; ne décongelez pas non plus les crustacés décortiqués s'ils doivent être consommés chauds dans un plat cuisiné ; si les crustacés doivent être servis froids tels, décongelez-lez pendant 12h au réfrigérateur, dans leur emballage.
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