Question d'origine :
Cher Guichet du Savoir,
Avec un camarade, nous prévoyons de régaler les convives d'un mariage d'une recette originale et surprenante : nous aimerions fabriquer un mets duquel s'envolerait un / des oiseaux. Nous avons pensé à une tourte dont s'extrairait poétiquement une colombe, symbole de paix et d'amour.
Sais-tu si des recettes de ce type existent ou ont été réalisées par le passé ? L'idée d'agapes antiques mettant à l'honneur ce genre de recettes baroques ne nous paraît pas improbable...
Merci pour ton aide,
Culinairement,
Pauline Silvestre.
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 24/04/2013 à 12h00
L'agape antique était un repas à caractère religieux partagé dans une église. Il rassemblait les premiers chrétiens et a donné naissance au rituel de l’eucharistie. Malgré les nombreux excès lors de ces dîners, il n’y a nulle trace d’un mets d’où s’envoleraient des oiseaux.
Ceux–ci sont plutôt apparus à l’époque médiévale avec notamment le Liber de coquina qui rapporte une recette de tourte qui, dès qu’elle est ouverte, laisse s’échapper des oiseaux. Il existe d'autres plats, plus ou moins possibles à réaliser, mettant en scène des oiseaux. Ils ont pour but de faire rire ou bien de faire une blague à la personne devant ouvrir la tourte. Marianne MULON parle d’une « activité culinaire considérée non plus comme le moyen de satisfaire à une nécessité vitale, mais comme un art. »
La recette de la tourte avec des oiseaux vivants est actualisée dans le livre de cuisine intitulé A table avec la reine d'Angleterre :
« Prenez un moule à manqué le plus creux possible. Tapissez-le de pate brisée et remplissez-le de son. Faites un couvercle de pate et faites cuire. Quand la pate est cuite et refroidie, démoulez-le avec beaucoup de précautions, enlevez le couvercle et jetez le son. Mettez dans la coupe de pate quelques feuilles d'arbre et des petits oiseaux vivants. Replacez le couvercle. Faites-y un petit trou par lequel vous introduirez des miettes de pain. Et prenez soin de faire dans le couvercle d'autres petits trous pour que les oiseaux aient suffisamment d'air. Ensuite faites ouvrir cette pate a l'invité de marque a qui vous voulez faire une plaisanterie! »
Mais à vouloir réaliser un plat contenant des oiseaux vivants, il existe des risques… Jean TEULÉ en atteste dans Je, François Villon :
«_Avant ça il y aura une surprise comme tous les soirs… grogne le groin du roi de Jérusalem.
_Quoi ? Quoi ?
_Une nouvelle idée que j’ai eue ce matin… chantonne-t-il.
_Laquelle ? Laquelle ?
_Un pâté d’oiseaux vivants !
En cuisine, je découvre sur la table une énorme tourte avec un trou où l’on met dedans des petits oiseaux vivants juste avant de servir. Quand Saladin d’Anglure, dans la grande salle, soulève le couvercle de pâte, les oiseaux en sueur, qui ont chié de panique sur le pâté, s’envolent devant les convives éblouis. »
Cette clinique vétérinaire de Créteil a identifié de nombreuses maladies transmissibles à l’homme par les oiseaux. Peut-être vaut-il mieux ne pas faire courir de tels risques lors d’une noce ?
PS : si vous souhaitez des idées de recettes où il est possible d'insérer des oiseaux vivants, vous pouvez consulter le livre sur les gâteaux d'anniversaire pour vous inspirer des formes de chapeau de magicien ou bien de coffre fort.
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