Question d'origine :
Bonjour,
Savez vous d'où vient cette habitude de servir un melon au porto?
merci
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 29/06/2013 à 13h16
Bonjour,
L’origine de la recette du melon au porto, ou de la simple pratique de boire du porto avec le melon n’est, comme c’est souvent le cas pour les pratiques gastronomiques traditionnelles, pas claire.
Une source indique que la pratique remonte au XVIIIe siècle, à la cour des papes, dégustant les melons arrosés de porto ; le domaine papal italien de Cantalupo laissant son nom au canteloup.
Cette source reste malheureusement isolée et n’a pas pu être corroborée ni contredite formellement par d’autres sources au cours de nos recherches.
Le melon et la pastèque de Thierry Delahaye et Pascal Vin (Actes Sud, 2002) nous apprend ceci sur l’historique du melon : La culture du melon remonterait à 2 500 ans av. J.-C. au Soudan et en Afrique de l’Est. (…) De son berceau africain, le melon s’est disséminé et diversifié sous trois formes : le melon légume, qui se consomme comme du concombre ou du cornichon ; le melon fruit (sucré) ; et le melon parfum, ou melon dudaïm, cultivé en Turquie et en Ouzbékistan, pauvre en chair mais riche en graines et en arôme. Deux mille ans avant notre ère, le melon légume parvint en Egypte, en Mésopotamie, en Perse et en Chine. En 1000 av. J.-C., le melon fruit gagna l’Inde et vers 400 av. J.-C., Grecs et Romains le reçurent. (…) Mais tout cela ne se fit sans doute pas de façon aussi linéaire. (…) La traduction grecque de la Bible qui fait état du concombre et du melon (…) est vraisemblablement erronée : il doit s’agir du melon légume et de la pastèque. (…)
Cultivé dans l’Antiquité, le melon perd de son importance durant le haut Moyen Âge. Il est cependant cité dans le capitulaire De Villis de Charlemagne et dans l’Hortulus de Walfrid Strabus au IXe siècle. (…) D’Espagne et de Sicile, le melon rond se répandit en Italie et en France. L’introduction du melon en France est généralement attribuée à Charles VIII, qui l’aurait rapporté en 1495 d’Italie, et plus précisément de Cantalupi où il était cultivé dans le jardin de la villa des papes. Cette année-là, le cantaloup serait arrivé dans le comtat Venaissin. A Cavaillon, à l’époque terre pontificale, mention était déjà faite de la culture du melon dans les archives de la ville. (…) Au XVIe siècle le melon était bien implanté en Touraine, apporté, selon la légende, par Rabelais lui-même, au retour d’une ambassade de Rome.(…)
Le XIXe siècle marque pour le melon, comme pour les autres cultures potagères, une forte augmentation du nombre et de la qualité des variétés.
Si l’on a bien suivi le parcours du melon, et sa présence à la table des papes (deux d’entre eux mourront des suites d’une indigestion due aux melons), son alliance au porto n’est pas évoquée. Continuons dans le même ouvrage : Il faut manger le melon « en buvant le meilleur des vins », dixit le Trésor de Santé, car le melon « au contraire de plusieurs autres fruits, et de tout ce qui est doux, fait trouver le vin meilleur, au lieu d’en affaiblir le goût. La chaleur du vin corrige la froideur du melon, fortifie l’estomac et aide à la digestion. » Les premiers à pratiquer cette heureuse alliance furent les médecins. (…)
Ces informations sont corroborées par Le melon, de Michel Carron (Aubanel, 2001). Sur le vin notamment : Les médecins antiques, comme Hippocrate et ses successeurs, conseillaient à leurs patients de mettre du vin sur leurs melons. Plus près de nous et dans le même état d’esprit, Madame de Sévigné écrivait à sa fille, qui vivait à Grignan, dans une région réputée pour ses melons : « Je ne vous défends point le melon puisque vous avez de si bons vins pour les cuire et les digérer. » Le porto n’est pas spécifié.
Si l’on attaque la question par l’angle du porto plutôt que du melon, la bible du porto de Guénaël Revel, n’apporte hélas pas plus d’informations. le site La Feuille de Vigne semble cependant regretter cette alliance traditionnelle du melon et du porto, jugeant que les qualités du porto sont absorbées par le melon et propose d’autres vins en accompagnement.
Enfin il semblerait que certains importateurs aient pris l’habitude de trouver un accompagnement plus… original, à défaut d’être légal.
DANS NOS COLLECTIONS :
Ça pourrait vous intéresser :
Commentaires 0
Connectez-vous pour pouvoir commenter.
Se connecter