cuisson au gaz ou à l'electricité ?
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 06/10/2014 à 20h43
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Question d'origine :
Bonjour
je me demande depuis longtemps quels sont les modes de cuisson et de réchauffage des aliments les plus écologiques et les plus économiques. Ainsi, pour réchauffer une tasse d'eau chaude (environ 25cl) destinée à mon thé du matin, est-il plus judicieux d'utiliser une bouilloire, un four à micro-ondes ou une plaque à gaz (butane en bouteille) ? La solution la plus écologique est-elle aussi la plus économique ?
La réponse est-elle la même quelle que soit la durée de cuisson ? (ex cuisson pendant une heure d'un rôti dans un four électrique / dans une cocotte sur le gaz) ?
D'avance merci pour votre réponse
Réponse du Guichet
gds_et
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 09/10/2014 à 09h07
Bonjour,
Commençons par le plus simple, votre thé du matin :
Faire chauffer son eau, son thé ou son café
1er conseil : le mieux est d’utiliser une bouilloire électrique, largement plus écologique que les autres méthodes.
Grâce à sa résistance directement en contact avec l’eau et son isolation performante, la bouilloire transmet ses calories directement au liquide et ne perd presque pas de calories : 80% de l’électricité sont convertis en chaleur.
La conversion en chaleur n’est que de 55% pour un four à micro-ondes et de 40% pour un brûleur au gaz.
2ème conseil : ne remplissez pas trop la bouilloire et ne chauffez que la quantité nécessaire.
Une étude britannique montre que si les Britanniques ne remplissaient pas toujours leur bouilloire à ras-bord, l’équivalent de la moitié de l’éclairage public annuel du pays serait économisé !
C’est pourquoi, de nouvelles bouilloires ne chauffent qu’une partie du réservoir d’eau. Malin.
Source : Les modes de cuisson sains et écolo, consoglobe.com
Non seulement la bouilloire est plus écologique, elle est aussi plus économique d’après Consommer durable.
Concernant les plaques de cuisson, comprendrechoisir.com propose un comparatif prenant en compte le type d’énergie (gaz / électricité) et le type de plaques :
Consommation
La plaque induction permet une meilleure économie d'énergie.
Lorsque l'on achète une plaque de cuisson, il est important de penser à sa consommation d'énergie, au risque d'avoir des surprises sur ces factures d'électricité et de gaz.
La consommation d'une plaque de cuisson est d'autant plus importante que l'ensemble des appareils de cuisson représente environ 10 % d'une facture d'électricité ou de gaz.
Comment connaître la consommation d'une plaque de cuisson ?
Consommation électrique
Depuis 1994, la plupart des appareils électroménagers électriques disposent d'une étiquette énergie.
Cette étiquette n'est pas affichée sur les plaques de cuisson, mais elle est obligatoire pour les cuisinières. Si vous souhaitez acheter une plaque de cuisson intégrée à un four, vous pourrez donc choisir en fonction des indications de l'étiquette énergie.
Cette étiquette énergie renseigne donc sur la consommation d'énergie des plaques de cuisson sur cuisinières et gazinières, type gaziniere piano.
La classification des appareils va de A à G. Les appareils classés en A consomment peu, alors que les appareils classés en G ont une consommation électrique excessive.
Consommation gaz
Pour les plaques de cuisson au gaz, sachez que le label NF - Gaz sélection vous indique qu'une plaque de cuisson est performante au niveau énergétique et vous assurera une consommation optimisée.
Consommation des différents types de plaque de cuisson
Il faut savoir que plus une plaque de cuisson chauffe vite, moins elle consomme.
Ainsi une Plaque de cuisson au gaz ou plaque induction ou encore plaque de cuisson halogène consomme moins qu'une plaque électrique ou une plaque de cuisson radiant.
Comparatif consommation électrique
La consommation dépend de la puissance et de la durée d'utilisation de la plaque pour la cuisson. Selon le type de plaque de cuisson, la puissance est différente :
• plaque à induction : entre 2000 et 3000 W ;
• plaque vitrocéramique : entre 1200 et 2100 W ;
• plaque en fonde : entre 1000 et 2000 W.
À titre de comparaison, pour porter à ébullition 2 litres d'eau comptez :
• 4 minutes avec une plaque induction, soit une consommation d'environ 150 W/h ;
• 5 minutes avec une plaque vitrocéramique, soit une consommation d'environ 100 W/h ;
• 10 minutes avec une plaque électrique en plaque cuisson fonte, soit une consommation d'environ 250 W/h.
Une plaque induction ou vitrocéramique permet de réaliser une économie significative par rapport à une plaque électrique en fonte.
Comparatif consommation gaz
Une plaque de cuisson au gaz a une consommation plus économe qu'une plaque de cuisson vitrocéramique ou électrique, mais elle offre une perdition d'énergie supérieure à une plaque induction.
Il faut également savoir qu'une plaque de cuisson reliée au gaz naturel consommera moins.
Diminuer sa consommation
Si vous souhaitez diminuer la consommation de votre plaque de cuisson, quelques gestes simples suffisent :
• Pensez à décongeler les aliments avant de les faire cuire, en les laissant pendant quelques heures dans le réfrigérateur ou en les faisant décongeler à l'air ambiant.
• Éteignez la plaque de cuisson un peu avant la fin de la cuisson, surtout pour une plaque de cuisson vitrocéramique ou électrique, car ce type de plaque de cuisson continue à chauffer pendant environ 10 minutes.
• Faites cuire les aliments avec un couvercle car cela permet de garder la chaleur et de réduire le temps de cuisson.
Voir aussi :
- Comparatif plaque cuisson, comprendrechoisir.com
- Le four et les plaques de cuisson : lesquels choisir ?, consoglobe.com
Concernant le four micro-onde, une heure d’utilisation coûterait 9 centimes (c'est-à-dire que 11 heures de four micro-ondes s’élèvent à 1€). Il consomme moitié moins d’énergie qu’un four électrique classique, qui a besoin de 3000 watts en moyenne. En outre, sa mauvaise réputation pour la santé et l’environnement ne serait pas si justifiée que cela :
Le four micro-ondes est-il bon pour la santé et les aliments ?
Quel est l’impact sur la santé ou les aliments du four micro-ondes ?
Le sujet a fait l’objet de plusieurs études. Certaines études ont été menées pour analyser les effets indésirables possibles des fours à micro-ondes sur la santé. Des études qui ont été examinées par des scientifiques de Santé Canada, ne révèlent aucun signe de toxicité ou de cancérogénicité.
Par exemple, une étude réalisée en 1991 par Hans Hertel et Bernard H. Blanc aurait montré une augmentation anormale du nombre de leucocytes dans le sang de personnes ayant consommé des aliments cuits aux micro-ondes. Cette étude et cette information n’ont pas été validées par d’autres études scientifiques.
Les problèmes de santé et de sécurité associés à la cuisson au micro-ondes sont généralement semblables à ceux liés à d’autres modes de cuisson, dont les fours conventionnels, les éléments chauffants des cuisinières et les grils. Par exemple, chaque mode de cuisson a une incidence sur la teneur en nutriment des aliments. Plus la cuisson est excessive, plus les nutriments sont affectés.
La cuisson au micro-ondes a tendance à moins altérer les nutriments que les modes de cuisson traditionnels étant donné la réduction du temps de cuisson et de la quantité d’eau utilisée. Afin d’aider à préserver les nutriments lors de la cuisson au micro-ondes, utilisez des techniques qui favorisent la distribution uniforme de la chaleur. Cela permettra de prévenir l’apparition de points chauds, signes d’une possible surcuisson. La section Réduire les risques précise comment favoriser une distribution uniforme de la chaleur.
Selon le magazine Science et Avenir (01/09/2006, no 715, p.38-39)
• tous les types de cuisson (vapeur, eau et micro-ondes) font perdre aux aliments une partie de leurs qualités nutritionnelles, leur apport à l’organisme serait donc amoindri.
• La cuisson des aliments aux micro-ondes ne fait pas naître de sous-produits toxiques.
• la cuisson des aliments aux micro-ondes ne les rend pas cancérogènes
source : Le four à micro-ondes : pas si mauvais que ça, consoglobe.com (voir aussi : Combien coûte une heure de four micro ondes ?)
Pour l’aspect économique des différents modes de cuisson, vous pouvez aussi visiter le dossier Cuisine et petites économies sur Consoglobe.
Enfin, Consommer Durable propose une fiche récapitulative pour économiser de l’énergie avec l’ensemble des équipements de la cuisine : Comment réduire sa facture d'énergie (électricité, gaz) liée aux équipement de cuisine : le réfrigérateur, la cuisson (plaques chauffantes, four à micro-ondes...), la vaisselle avec ou sans machine, les robinets, les ampoules...
Concernant l’aspect écologique, comprendrechoisir.com donne quelques conseils :
La cuisson écologique
• La plaque électrique est de loin la plus consommatrice d'électricité. La plus économe et la plus efficace étant la plaque à induction, même si elle est encore chère à l'achat.
• La cuisson vapeur est plus rapide donc plus économe que la cuisson traditionnelle.
• Pour faire bouillir votre eau, choisissez plutôt la bouilloire électrique que la casserole, ce sera plus rapide et plus écologique.
• Pensez à éteindre votre four ou votre plaque 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous utiliserez ainsi la chaleur résiduelle.
• Utilisez des casseroles de taille adaptée à la taille de vos feux pour éviter les déperditions d'énergie et puis couvrez-les.
• Pour réchauffer un plat, le four à micro-ondes consomme jusqu'à 5 fois moins d'énergie. Par contre, vous perdrez les vitamines et les éléments nutritifs si vous y cuisez les aliments,
• Réduisez vos feux, une grosse ébullition n'accélère en rien la cuisson, l'eau ne montant pas au-delà de 100°C.
Écologie et eau de la cuisine
• Installez des régulateurs de débit sur vos robinets, ce sont de simples embouts (peu onéreux) qui atténuent la pression de l'eau et la délivrent sous forme d'une eau mousseuse, agréable au contact. Vous n'aurez pas la sensation que le débit a diminué et pourtant vous pourrez économiser jusqu'à 40 % de l'eau.
• Le lave-vaisselle consomme moins d'eau qu'une vaisselle à la main (20 litres pour un cycle contre 30 litres pour la vaisselle d'un repas à la main !), pour autant attendez qu'elle soit bien pleine pour la faire tourner.
• Et puis, arrosez vos plantes avec vos eaux de rinçage des légumes.
Les déchets
• Les lingettes sont pratiques mais produisent 3 à 6 fois plus de déchets que les produits traditionnels,
• Suivez les consignes de tri de votre commune. Couramment maintenant, voilà le tri que vous devez effectuer pour les déchets produits dans votre cuisine ;
o les emballages recyclables, bouteilles et flacons en plastique, boîtes et bidons métalliques, briques alimentaires et suremballages en cartons,
o les déchets organiques (qui peuvent alimenter votre composteur),
o les emballages en verre, à jeter dans des collecteurs prévus (attention écartez le verre culinaire et la vaisselle),
o les journaux, magazines et revues (retirez les films plastiques protecteurs).
Le froid dans la cuisine
• Adaptez la taille de votre réfrigérateur à vos besoins, à la grandeur de votre famille,
• Respectez ses 3 zones de froid, zone froide, zone fraîche, bac à légumes et répartissez vos aliments en conséquence,
• Ne poussez pas inutilement vos appareils froids, la température idéale d'un congélateur est de -18°C,
• Laissez refroidir vos aliments avant de les placer au réfrigérateur,
• Retirez les emballages inutiles avant de stocker vos produits (exemple, les cartons des yaourts),
• Et puis dégivrer régulièrement réfrigérateur et congélateur permet d'économiser de l'électricité.
Source : L'écologie dans la cuisine : Vous voulez devenir un éco-cuisinier ?, comprendrechoisir.com
Bon appétit !
Commençons par le plus simple, votre thé du matin :
1er conseil : le mieux est d’utiliser une bouilloire électrique, largement plus écologique que les autres méthodes.
Grâce à sa résistance directement en contact avec l’eau et son isolation performante, la bouilloire transmet ses calories directement au liquide et ne perd presque pas de calories : 80% de l’électricité sont convertis en chaleur.
La conversion en chaleur n’est que de 55% pour un four à micro-ondes et de 40% pour un brûleur au gaz.
2ème conseil : ne remplissez pas trop la bouilloire et ne chauffez que la quantité nécessaire.
Une étude britannique montre que si les Britanniques ne remplissaient pas toujours leur bouilloire à ras-bord, l’équivalent de la moitié de l’éclairage public annuel du pays serait économisé !
C’est pourquoi, de nouvelles bouilloires ne chauffent qu’une partie du réservoir d’eau. Malin.
Source : Les modes de cuisson sains et écolo, consoglobe.com
Non seulement la bouilloire est plus écologique, elle est aussi plus économique d’après Consommer durable.
Concernant les plaques de cuisson, comprendrechoisir.com propose un comparatif prenant en compte le type d’énergie (gaz / électricité) et le type de plaques :
La plaque induction permet une meilleure économie d'énergie.
Lorsque l'on achète une plaque de cuisson, il est important de penser à sa consommation d'énergie, au risque d'avoir des surprises sur ces factures d'électricité et de gaz.
La consommation d'une plaque de cuisson est d'autant plus importante que l'ensemble des appareils de cuisson représente environ 10 % d'une facture d'électricité ou de gaz.
Consommation électrique
Depuis 1994, la plupart des appareils électroménagers électriques disposent d'une étiquette énergie.
Cette étiquette n'est pas affichée sur les plaques de cuisson, mais elle est obligatoire pour les cuisinières. Si vous souhaitez acheter une plaque de cuisson intégrée à un four, vous pourrez donc choisir en fonction des indications de l'étiquette énergie.
Cette étiquette énergie renseigne donc sur la consommation d'énergie des plaques de cuisson sur cuisinières et gazinières, type gaziniere piano.
La classification des appareils va de A à G. Les appareils classés en A consomment peu, alors que les appareils classés en G ont une consommation électrique excessive.
Consommation gaz
Pour les plaques de cuisson au gaz, sachez que le label NF - Gaz sélection vous indique qu'une plaque de cuisson est performante au niveau énergétique et vous assurera une consommation optimisée.
Il faut savoir que plus une plaque de cuisson chauffe vite, moins elle consomme.
Ainsi une Plaque de cuisson au gaz ou plaque induction ou encore plaque de cuisson halogène consomme moins qu'une plaque électrique ou une plaque de cuisson radiant.
Comparatif consommation électrique
La consommation dépend de la puissance et de la durée d'utilisation de la plaque pour la cuisson. Selon le type de plaque de cuisson, la puissance est différente :
• plaque à induction : entre 2000 et 3000 W ;
• plaque vitrocéramique : entre 1200 et 2100 W ;
• plaque en fonde : entre 1000 et 2000 W.
À titre de comparaison, pour porter à ébullition 2 litres d'eau comptez :
• 4 minutes avec une plaque induction, soit une consommation d'environ 150 W/h ;
• 5 minutes avec une plaque vitrocéramique, soit une consommation d'environ 100 W/h ;
• 10 minutes avec une plaque électrique en plaque cuisson fonte, soit une consommation d'environ 250 W/h.
Une plaque induction ou vitrocéramique permet de réaliser une économie significative par rapport à une plaque électrique en fonte.
Comparatif consommation gaz
Une plaque de cuisson au gaz a une consommation plus économe qu'une plaque de cuisson vitrocéramique ou électrique, mais elle offre une perdition d'énergie supérieure à une plaque induction.
Il faut également savoir qu'une plaque de cuisson reliée au gaz naturel consommera moins.
Si vous souhaitez diminuer la consommation de votre plaque de cuisson, quelques gestes simples suffisent :
• Pensez à décongeler les aliments avant de les faire cuire, en les laissant pendant quelques heures dans le réfrigérateur ou en les faisant décongeler à l'air ambiant.
• Éteignez la plaque de cuisson un peu avant la fin de la cuisson, surtout pour une plaque de cuisson vitrocéramique ou électrique, car ce type de plaque de cuisson continue à chauffer pendant environ 10 minutes.
• Faites cuire les aliments avec un couvercle car cela permet de garder la chaleur et de réduire le temps de cuisson.
- Comparatif plaque cuisson, comprendrechoisir.com
- Le four et les plaques de cuisson : lesquels choisir ?, consoglobe.com
Concernant le four micro-onde, une heure d’utilisation coûterait 9 centimes (c'est-à-dire que 11 heures de four micro-ondes s’élèvent à 1€). Il consomme moitié moins d’énergie qu’un four électrique classique, qui a besoin de 3000 watts en moyenne. En outre, sa mauvaise réputation pour la santé et l’environnement ne serait pas si justifiée que cela :
Quel est l’impact sur la santé ou les aliments du four micro-ondes ?
Le sujet a fait l’objet de plusieurs études. Certaines études ont été menées pour analyser les effets indésirables possibles des fours à micro-ondes sur la santé. Des études qui ont été examinées par des scientifiques de Santé Canada, ne révèlent aucun signe de toxicité ou de cancérogénicité.
Par exemple, une étude réalisée en 1991 par Hans Hertel et Bernard H. Blanc aurait montré une augmentation anormale du nombre de leucocytes dans le sang de personnes ayant consommé des aliments cuits aux micro-ondes. Cette étude et cette information n’ont pas été validées par d’autres études scientifiques.
Les problèmes de santé et de sécurité associés à la cuisson au micro-ondes sont généralement semblables à ceux liés à d’autres modes de cuisson, dont les fours conventionnels, les éléments chauffants des cuisinières et les grils. Par exemple, chaque mode de cuisson a une incidence sur la teneur en nutriment des aliments. Plus la cuisson est excessive, plus les nutriments sont affectés.
La cuisson au micro-ondes a tendance à moins altérer les nutriments que les modes de cuisson traditionnels étant donné la réduction du temps de cuisson et de la quantité d’eau utilisée. Afin d’aider à préserver les nutriments lors de la cuisson au micro-ondes, utilisez des techniques qui favorisent la distribution uniforme de la chaleur. Cela permettra de prévenir l’apparition de points chauds, signes d’une possible surcuisson. La section Réduire les risques précise comment favoriser une distribution uniforme de la chaleur.
Selon le magazine Science et Avenir (01/09/2006, no 715, p.38-39)
• tous les types de cuisson (vapeur, eau et micro-ondes) font perdre aux aliments une partie de leurs qualités nutritionnelles, leur apport à l’organisme serait donc amoindri.
• La cuisson des aliments aux micro-ondes ne fait pas naître de sous-produits toxiques.
• la cuisson des aliments aux micro-ondes ne les rend pas cancérogènes
source : Le four à micro-ondes : pas si mauvais que ça, consoglobe.com (voir aussi : Combien coûte une heure de four micro ondes ?)
Pour l’aspect économique des différents modes de cuisson, vous pouvez aussi visiter le dossier Cuisine et petites économies sur Consoglobe.
Enfin, Consommer Durable propose une fiche récapitulative pour économiser de l’énergie avec l’ensemble des équipements de la cuisine : Comment réduire sa facture d'énergie (électricité, gaz) liée aux équipement de cuisine : le réfrigérateur, la cuisson (plaques chauffantes, four à micro-ondes...), la vaisselle avec ou sans machine, les robinets, les ampoules...
Concernant l’aspect écologique, comprendrechoisir.com donne quelques conseils :
• La plaque électrique est de loin la plus consommatrice d'électricité. La plus économe et la plus efficace étant la plaque à induction, même si elle est encore chère à l'achat.
• La cuisson vapeur est plus rapide donc plus économe que la cuisson traditionnelle.
• Pour faire bouillir votre eau, choisissez plutôt la bouilloire électrique que la casserole, ce sera plus rapide et plus écologique.
• Pensez à éteindre votre four ou votre plaque 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous utiliserez ainsi la chaleur résiduelle.
• Utilisez des casseroles de taille adaptée à la taille de vos feux pour éviter les déperditions d'énergie et puis couvrez-les.
• Pour réchauffer un plat, le four à micro-ondes consomme jusqu'à 5 fois moins d'énergie. Par contre, vous perdrez les vitamines et les éléments nutritifs si vous y cuisez les aliments,
• Réduisez vos feux, une grosse ébullition n'accélère en rien la cuisson, l'eau ne montant pas au-delà de 100°C.
• Installez des régulateurs de débit sur vos robinets, ce sont de simples embouts (peu onéreux) qui atténuent la pression de l'eau et la délivrent sous forme d'une eau mousseuse, agréable au contact. Vous n'aurez pas la sensation que le débit a diminué et pourtant vous pourrez économiser jusqu'à 40 % de l'eau.
• Le lave-vaisselle consomme moins d'eau qu'une vaisselle à la main (20 litres pour un cycle contre 30 litres pour la vaisselle d'un repas à la main !), pour autant attendez qu'elle soit bien pleine pour la faire tourner.
• Et puis, arrosez vos plantes avec vos eaux de rinçage des légumes.
• Les lingettes sont pratiques mais produisent 3 à 6 fois plus de déchets que les produits traditionnels,
• Suivez les consignes de tri de votre commune. Couramment maintenant, voilà le tri que vous devez effectuer pour les déchets produits dans votre cuisine ;
o les emballages recyclables, bouteilles et flacons en plastique, boîtes et bidons métalliques, briques alimentaires et suremballages en cartons,
o les déchets organiques (qui peuvent alimenter votre composteur),
o les emballages en verre, à jeter dans des collecteurs prévus (attention écartez le verre culinaire et la vaisselle),
o les journaux, magazines et revues (retirez les films plastiques protecteurs).
• Adaptez la taille de votre réfrigérateur à vos besoins, à la grandeur de votre famille,
• Respectez ses 3 zones de froid, zone froide, zone fraîche, bac à légumes et répartissez vos aliments en conséquence,
• Ne poussez pas inutilement vos appareils froids, la température idéale d'un congélateur est de -18°C,
• Laissez refroidir vos aliments avant de les placer au réfrigérateur,
• Retirez les emballages inutiles avant de stocker vos produits (exemple, les cartons des yaourts),
• Et puis dégivrer régulièrement réfrigérateur et congélateur permet d'économiser de l'électricité.
Source : L'écologie dans la cuisine : Vous voulez devenir un éco-cuisinier ?, comprendrechoisir.com
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