Crémet d'Anjou

Bonjour,

Nous ne saurons être exhaustifs car de nombreux ouvrages sur la gastronomie angevine traitent vraisemblablement de la recette du crémet d’Anjou, spécialité crémière de la région d'Angers qui se compose d'un mélange de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige auxquels sont rajoutés des condiments.
Source : wikipedia

Mais, pour être plus précis, le crémet d’Anjou comme celui de Nantes sont connus au moins depuis le XIXe siècle. En 1908, dans leur glossaire patois angevin, Verrier et Onillon définissent le premier comme un « laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner » (...) décrivant le goût des Nantais de la belle Epoque pour les laitages, Paul Eudel affirme que, « en tête marchaient mes crémets de la rue du Château aussi fameux que ceux de l’Anjou …
Source : Pays de la Loire : produits du terroir et recettes traditionnelles/ Conseil national des arts culinaires, 1993

L’ Office du tourisme d’Anjou mentionne La cuisine de l’Anjou de A à Z.

C e met est également décrit dans :

* Recettes gourmandes de l'Anjou / Sophie Tremblais, 2007 :
* "L'Anjou à table", numéro spécial, Archives d'Anjou, n° 16 (2013), 239 p. publié par les4a, Association des archives des amis d’Anjou.
* The Making of Farmstead Goat Cheeses / Jean-Claude Le Jaouen, Cheesemakers' Journal, 1 janv. 1990.

Vous pourriez également trouver une évocation de cette spécialité dans les ouvrages suivants, que nous ne possédons pas :

CURNONSKY, ROUFF (Marcel), La France gastronomique. Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises. L'Anjou, Paris, 1921, 120 p.
DENOUEIX (Martine), Art de vivre et gastronomie en Pays de la Loire, 2e éd., Laval, Siloë, 1999, 191 p.

Une consultation de la base de données Europresse vous permettra de trouver de nombreux articles s’intéressant au crémet d’Anjou comme :

* « L'art de bien fouetter le crémet », Le Courrier de l'Ouest, 14 juillet 2014.
* « À Angers, le crémet d'Anjou, c'est leur affaire » par Tony Fabri, Ouest-France. Maine-et-Loire Départementale, mercredi 27 août 2014,

Une recherche dans la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France, Gallica, vous permettra également de trouver d’autres références dont Mémoires de la société nationale d’agriculture, sciences et arts d’Angers, vol 7, 1904.

Pour finir, nous vous renvoyons sur le site associations-patrimoine.org qui présente un dossier de collégiens portant sur le Crémet d’Anjou.