Question d'origine :
Bonjour,
Est-ce que tous les champignons, y compris ceux qu'on mange, sont de la moisissure ?
Merci pour votre réponse.
Réponse du Guichet


Bonjour,
Explications :
L’histoire de l’origine des champignons et de leur classification dans l’arbre phylogénétique du vivant, à côté de la distinction simple entre végétaux et animaux, s’écrit encore aujourd’hui.
L’ensemble de la collection des champignons est regroupée en "fungarium" (ce terme fait opposition au terme "herbarium" réservé aux collections de plantes). On y trouve non seulement les vrais champignons (règne des Mycota), y compris ceux de taille microscopique invisibles à l’œil nu, mais aussi les oomycètes (règne des Chromista) ou encore les myxomycètes (règne des Protista).
source : Museum d'Histoire Naturelle
Avec l'avènement de la biologie moléculaire, la classification des organismes vivants a été révisée et modifiée.
On utilise maintenant de plus en plus une classification dite phylogénétique qui regroupe les êtres vivants sur la base d'homologies de leur ADN (génotype) ; alors que la classification traditionnelle établit des groupes ou taxons en fonction d'un simple critère de ressemblance globale (phénotype).
L'utilisation des outils de la phylogénétique a entraîné de profondes modifications dans la classification des champignons. Nous essayerons autant que possible de présenter la classification la plus récente.
D'un point de vue phylogénétique les champignons sont classés parmi les opistochontes groupe qu'ils partagent avec les animaux.
En ce qui concerne les champignons il est important de savoir que plusieurs groupes d'organismes fongiformes, autrefois rattachés aux champignons, sont maintenant classés à part parmi divers groupes d'Eucaryotes.
Ils sont, malgré tout, toujours étudiés par les mycologues et relèvent donc toujours de la mycologie au sens large.
Actuellement on distingue les vrais champignons des organismes fongiformes classés dans d'autres règnes.
1. Organismes fongiformes :
- Règne (ou groupe ?) des Amoebozoa
- Règne (ou groupe ?) des Rhizaria
- Groupe (ou règne ?) des Hétérokontes.
2. Règne des fungi (ou eumycètes = vrais champignons).
Ce règne englobe les microsporidies.[...]
Les champignons présentent une paroi durant tout, ou la majeure partie de, leur cycle cellulaire, cette paroi contient de la chitine et des glucanes. Ils n'ont jamais de chlorophylle.
Beaucoup présentent deux modes de reproduction : sexuée et asexuée.
source : Université de Bretagne Occidentale

Le positionnement exact du terme champignon n'est pas une question simple et n'est aujourd'hui toujours pas totalement résolu alors même que la classification de l'ensemble du monde vivant a subi une phénoménale révolution.[...]
Les différents types de classification des champignons :
1) la classification traditionnelle des champignons.
La distinction selon les types de spores.
2) la classification moléculaire des champignons
Les différentes séquences utilisées, le cas particulier des séquences ADNr
L'alignement des séquences d'ITS de différents champignons permet après construction d'un arbre phylogénétique de repérer
*
* Le groupe des Ascomycètes
*
*
source : ENS de Lyon
3) d’autres manières de classer les champignons en rapport avec la diversité de leurs propriétés et des usages qu'en font les humains
* Une classification pertinente peut-être celle adoptée par le pharmacien qui doit savoir reconnaître les champignons dangereux et ceux qui ne le sont pas ;
* Une classification tout aussi pertinente consiste pour le gastronome cette fois, à savoir non seulement reconnaître les champignons comestibles mais plus encore ceux qui sont vraiment délicieux, voire les modalités de leur cuisson et préparation pour un goût optimal ;
* Une classification à laquelle on peut également songer concerne le boulanger ou le vigneron ou encore le crémier-fromager, lesquels ont besoin de choisir le bon levain, celui qui donnera le bon pain, le bon vin, la bonne crème ou le bon fromage ;
* Une classification à valeur pédagogique et délibérément simplifiée pourra convenir à l'enseignant qui sans avoir à former des spécialistes de mycologie n'en désire pas moins montrer et organiser la diversité du monde des champignons, une des composantes de la diversité du monde vivant ; on pourrait même plaider que au même titre que l'on apprend enfant à reconnaître les grands groupes de Vertébrés, on peut sûrement apprendre plus tard au cours de sa scolarité à reconnaître les grands groupes de champignons, les Basidiomycètes (Basidiomycota) pour qualifier les champignons macromycètes à pied et chapeau, les Euascomycètes (Euascomycota) pour qualifier les moisissures, les Hémiascomycètes (Hémiascomycota) pour qualifier les levures. Et qu'importe si quelque gastronome vient nous rappeler que la truffe est un ascomycète, ou si un médecin vient quant à lui nous souligner que Cryptococcus est une levure basidiomycète qui fait beaucoup de ravage parmi les malades du SIDA...
source : Ecole Normale Supérieure (ENS) de Lyon

Le dossier, très complet, essaie aussi de répondre aux questions suivantes :
* Une des plus belles collections de champignons au monde est rassemblée au Museum d'Histoire Naturelle
* Le plus grand champignon d’Europe :
* Un très beau livre de planches de champignons à pied et à chapeau François Margaine, le monde fascinant des champignons, par Claude Tyrode, Daniel Sugny, Thierry Malvesy, Léon Slupinski ; et avec la participation de François Thiery
* site de l’université Lyon 1 sur tous les grands champignons, leurs caractéristiques et bien sûr leur toxicité.
DANS NOS COLLECTIONS :
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