Question d'origine :
Pourquoi appelle-t-on les carottes Vichy ?
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 17/06/2016 à 10h07
Bonjour,
On doit le nom de "carottes Vichy" au nom de la station thermale de Vichy et à son eau riche en bicarbonate de soude et en sodium qui donne une saveur unique et relève la belle couleur des carottes !
Cette recette auvergnate réputée pour ses qualités diététiques aurait été inventée à la station thermale de Vichy, pour les curistes, à la fin du XIXe siècle.
La recette originale : elle consiste à faire cuire les carottes épluchées et coupées en fines rondelles dans de l’eau de Vichy, sans sel. Ce serait la cuisson dans l’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, qui leur donnerait ce goût particulier et savoureux, ainsi que cette belle couleur.
En effet, le bicarbonate enlève l’acidité des légumes et préserve leur couleur. Particulièrement diététiques, elles étaient servies en accompagnement de viande ou poisson, avec une noisette de beurre et du persil ciselé.
source : Top santé
Voici aussi ce qui est indiqué dans Mots & fourneaux : la cuisine de A à Z : histoire, langue et patrimoine de Tristan Hordé :
Les carottes Vichy, ou à la Vichy, sont blanchies dans de l'eau salée, émincées, sautées et servies avec un hachis de persil pour accompagner des œufs sur le plat ou des viandes.
A l'origine, à la fin du XIXe siècle, la recette préconisait d'utiliser de l'eau de Vichy pour blanchir les carottes.
Au cours des années 1920, un potage a été baptisé vichyssoise ; il est composé de poireaux et de pommes de terre, lié avec de la crème fraîche et servi froid.
Ces deux préparations renvoient à Vichy, ville de l'Allier dont le nom est associé à ses eaux thermales depuis le XVIIe siècle.
Bon appétit.
On doit le nom de "carottes Vichy" au nom de la station thermale de Vichy et à son eau riche en bicarbonate de soude et en sodium qui donne une saveur unique et relève la belle couleur des carottes !
Cette recette auvergnate réputée pour ses qualités diététiques aurait été inventée à la station thermale de Vichy, pour les curistes, à la fin du XIXe siècle.
La recette originale : elle consiste à faire cuire les carottes épluchées et coupées en fines rondelles dans de l’eau de Vichy, sans sel. Ce serait la cuisson dans l’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, qui leur donnerait ce goût particulier et savoureux, ainsi que cette belle couleur.
En effet, le bicarbonate enlève l’acidité des légumes et préserve leur couleur. Particulièrement diététiques, elles étaient servies en accompagnement de viande ou poisson, avec une noisette de beurre et du persil ciselé.
source : Top santé
Voici aussi ce qui est indiqué dans Mots & fourneaux : la cuisine de A à Z : histoire, langue et patrimoine de Tristan Hordé :
Les carottes Vichy, ou à la Vichy, sont blanchies dans de l'eau salée, émincées, sautées et servies avec un hachis de persil pour accompagner des œufs sur le plat ou des viandes.
A l'origine, à la fin du XIXe siècle, la recette préconisait d'utiliser de l'eau de Vichy pour blanchir les carottes.
Au cours des années 1920, un potage a été baptisé vichyssoise ; il est composé de poireaux et de pommes de terre, lié avec de la crème fraîche et servi froid.
Ces deux préparations renvoient à Vichy, ville de l'Allier dont le nom est associé à ses eaux thermales depuis le XVIIe siècle.
Bon appétit.
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