Question d'origine :
Cher g d s, qu'est-ce qui différencie les poivrons verts, jaunes et rouges. Mille fois merci.
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 12/07/2016 à 11h08
Bonjour,
C'est le degré de maturité qui explique les différentes couleurs du poivron :
Les poivrons changent de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité1. S’il est laissé sur le plant, il deviendra jaune, puis orange et ensuite rouge à la toute fin de son mûrissement.
source : www.passeportsante.net
Son goût va également changer en fonction de sa maturité :
Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.
Le vert
Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis.
C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.
Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.
Le rouge
Doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson.
Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.
Le jaune
Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.
À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades.
source : Les fruits et légumes frais
Lire aussi :
- Marmiton
- Cuisine AZ
- Notre famille
Vous trouverez quelques recettes dans les ouvrages suivants :
- Légumes d'été : tomates, courgettes, poivrons... / Bérengère Abraham
- Courgettes, aubergines & poivrons
- Poivrons, je vous aime... : de l'entrée au dessert / Béatrice Vigot-Lagandré
Bon appétit !
C'est le degré de maturité qui explique les différentes couleurs du poivron :
Les poivrons changent de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité1. S’il est laissé sur le plant, il deviendra jaune, puis orange et ensuite rouge à la toute fin de son mûrissement.
source : www.passeportsante.net
Son goût va également changer en fonction de sa maturité :
Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.
Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis.
C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.
Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.
Doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson.
Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.
Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.
À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades.
source : Les fruits et légumes frais
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