Café bouillu

Bonjour,

Malheureusement aucun des ouvrages de la BmL que nous avons consultés n’explique l’origine de cette expression : « Café bouillu, café foutu », pas même Aux petits oignons : cuisine et nourriture dans les expressions de la langue française.

Seul Le bouquin des dictons mentionne cette expression, ainsi qu’un autre dicton ayant un sens équivalent :

Petit pot qui par trop bout
Perd saveur et goût ;
Vieux pot par trop bouillant
Perd saveur ou se répand.

Précisons que la forme « bouillu » ou « boulu » correspond à un usage régional, notamment dans le nord de la France. Alain Rey atteste l’usage de « boulu » depuis 1393.

Certains trucs de grand-mère permettraient de rattraper le café bouilli en ajoutant des glaçons ou de l’eau froide… Toutefois, il semble que le goût ne soit pas le seul inconvénient du café bouilli :

Le mode de préparation du café (filtre ou bouilli) aurait une influence sur le risque cardiovasculaire. Les résultats d’une méta-analyse regroupant 14 études montrent que le café bouilli, comparativement au café filtre, augmente les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Cette augmentation est davantage significative chez les personnes dont le cholestérol est déjà élevé. Le café bouilli contient des quantités élevées de cafestol et de kahweol. Ces deux composés seraient responsables de l’augmentation du cholestérol dans le sang. L’utilisation d’un papier filtre durant la préparation du café permet d’en diminuer significativement les concentrations, puisque le filtre capte la majorité du cafestol et du kahweol.
Source : passeportsante.net


Bonne journée.