poivrier du suchuan

Bonjour

Nous n’avons trouvé aucune information sur la possible toxicité du poivre du Sichuan. Aucune des sources que nous avons consultées ne mentionnent l’existence d’un « mauvais » poivre du Sichuan qui serait toxique. La forte consommation de ce poivre (qui n’en est pas vraiment un) aurait effet anesthésiant sur la langue :

« Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier » , « fagara » , ou « poivre-fleur » est le fruit séché d’un arbre typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l’été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu’à devenir rouges-brunes.

Grillées et broyées, elles délivrent une saveur boisée, plus acidulée, voire citronnée et moins piquante que le poivre noir.

En quantité trop importante, elles endorment légèrement la langue . Cette particularité en a fait, depuis des siècles, un anesthésique local dans la médecine chinoise.

Le poivre de Sichuan est l’un des éléments de la cuisine de Sichuan, qui est une des cinq grandes cuisines chinoises. Dans les temps anciens, les chinois l’utilisaient pour aromatiser les aliments et les boissons offerts aux dieux. Il était aussi courant d’en offrir à ses amis en signe d’appréciation. Les Chinois ne consomment que très peu de vrai poivre : 1 gramme en moyenne par an. »
Le poivre du Sichuan / Académie des poivres


Plusieurs variétés de poivrier de Sichuan permettent de produire du poivre :

« Le poivrier de Sichuan : un bel arbre ornemental et gourmand
Le poivrier de Sichuan est un petit arbre d'environ 5 mètres de haut, au port buissonnant et étalé. Les feuilles aux nombreuses folioles oblongues vertes et lustrées se parent de belles couleurs automnales dès le mois de septembre. Elles dégagent un parfum poivré lorsqu'on les froisse. Malheureusement, ses branches sont couvertes d'épines agressives qui n'invitent pas les mains à une petite visite ! La floraison printanière est insignifiante. Pourtant ce sont bien ses petites fleurs pâles, à peine visibles, qui vont produire les fameuses baies rouges à l'arôme puissant et à la saveur légèrement citronnée.
PLusieurs espèces sont utilisées pour la production de poivre de Sichuan, notamment Zanthoxylum piperitum, Zanthoxylum simulans, Zanthoxylum sancho (famille des Rutacées, comme les agrumes).

Conseils de culture du poivrier de Sichuan
Pour cultiver un poivrier de Sichuan, il faut un sol fertile, léger, drainé, pas trop sec, et un emplacement ensoleillé. Si le sol n'est pas assez riche, un apport annuel et printanier d'engrais (pour agrumes), de fumier composté ou de compost mûr peut être nécessaire pour la production des fruits.
L'arbre résiste bien au froid, avec un petit bémol cependant pour les gelées tardives qui peuvent endommager les nouvelles pousses et compromettre la floraison et la production des baies.
La plantation du poivrier de Sichuan se fait au printemps ou à l'automne, avec les mêmes soins que ceux nécessaires à la plantation d'un arbre fruitier.
Il est possible de cultiver l'arbre en pot, mais les arrosages devront être soutenus pendant la période de végétation, et il faudra effectuer une taille en vert pour limiter la transpiration du feuillage.

Quelques gestes pour entretenir le poivrier de Sichuan
Protégez les troncs des jeunes arbres les premiers hivers, à l'aide d'un voile d'hivernage. Arrosez régulièrement les deux premiers étés qui suivent la plantation et paillez le pied afin de limiter l'évaporation du sol.
Les raisons de tailler le poivrier de Sichuan sont diverses : épaissir le tronc naturellement souple et le ramifier, aérer la ramure pour faciliter la cueillette, dégager la base pour faciliter l'entretien du sol... Taillez après la récolte ou à la fin de l'hiver.

La récolte du poivre de Sichuan
Le poivrier de Sichuan attend au moins 4 ans pour produire ses premières baies. Au mois d'octobre, elles arrivent à maturité et s'ouvrent. On peut alors apercevoir la graine noire. Ce n'est pas elle qui nous intéresse mais bien son enveloppe rouge. Coupez avec la plus grande précaution les « grappes » de baies et laissez-les tomber dans un récipient. À la fin de la cueillette, il ne reste plus qu'à trier, monder et faire sécher les baies (elles sèchent très rapidement).
Il peut être nécessaire de supprimer quelques épines pour avancer son bras plus en avant. »
Poivrier de Sichuan / Gerbeaud


Il existe une plante que l’on appelle parfois le « faux-poivrier » :

• Schinus terebinthifolia Raddi
• Schinus molle : “Cet arbre, originaire d'Amérique du Sud et centrale, est fréquemment planté dans le bassin méditerranéen. Les rameaux sont pendants, de même que les feuilles composées de folioles étroites et les grappes de petites fleurs jaunâtres. A ces dernières succèdent des grappes de fruits d'un rouge rosé et qui ont une forme et un goût qui rappellent les grains de poivre. (source : Schinus molle / ID Botanica)


Les baies de ces plantes pourraient être toxiques :
« Comme d’autres espèces de la famille des Anacardiacées, le faux poivrier est toxique (contient des terpènes et des phénols). Les feuilles et les fruits (utilisés comme médicament et épice) sont toxiques à forte dose, leur ingestion peut être fatale aux herbivores. L’arbre pourrait aussi avoir des propriétés allélopathiques vis à vis des autres espèces voisines. »
Schinus terebinthifolius / IDAO CIRAD


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