les 2 cotés des crêpes
Le 30/07/2017 à 18h48
1942 vues
Question d'origine :
bonjour
Nous souhaiterions comprendre pourquoi les crêpes ont deux face totalement différentes. Nous avons essayé lors de la cuisson de regarder les bulles qui se forment du 1er coté mais elles ne correspondent pas aux taches qui se forment sur le 2e coté.
Auriez-vous quelques idées pour nous éclaircir ?
Merci beaucoup
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 02/08/2017 à 12h08
Bonjour,
Vous n’êtes pas les seuls, semble-t-il, à vous poser des questions sur la couleur des crêpes : on trouve sur plusieurs forums en ligne quelques conversations sur la formation des taches noires.
En ce qui concerne la différence entre les deux faces, l’une comportant des tâches de brûlures, l’autre non, l’hypothèse la plus convaincante serait la suivante : lors de la cuisson de la première face, la chaleur se répand assez uniformément dans la pâte car elle est crue, presque liquide. Cela lui donne une couleur régulière.
En revanche, lorsqu‘elle est retournée la pâte est déjà à moitié cuite donc plus solide. La répartition de la chaleur se fait moins bien. Des alvéoles se créent et brûlent à cause de la faible épaisseur de pâte à ces endroits.
Ces explications ne proviennent pas de sources scientifiques. Elles demeurent des hypothèses, des déductions logiques. Nous n'avons pas trouvé de documents qui abordent spécifiquement cette question. En revanche, nous possédons à la bibliothèque plusieurs livres de recettes de crêpes qui donnent envie...
Exemples :
Le tour du monde des crêpes
Crêpes bio, c'est party
Vous n’êtes pas les seuls, semble-t-il, à vous poser des questions sur la couleur des crêpes : on trouve sur plusieurs forums en ligne quelques conversations sur la formation des taches noires.
En ce qui concerne la différence entre les deux faces, l’une comportant des tâches de brûlures, l’autre non, l’hypothèse la plus convaincante serait la suivante : lors de la cuisson de la première face, la chaleur se répand assez uniformément dans la pâte car elle est crue, presque liquide. Cela lui donne une couleur régulière.
En revanche, lorsqu‘elle est retournée la pâte est déjà à moitié cuite donc plus solide. La répartition de la chaleur se fait moins bien. Des alvéoles se créent et brûlent à cause de la faible épaisseur de pâte à ces endroits.
Ces explications ne proviennent pas de sources scientifiques. Elles demeurent des hypothèses, des déductions logiques. Nous n'avons pas trouvé de documents qui abordent spécifiquement cette question. En revanche, nous possédons à la bibliothèque plusieurs livres de recettes de crêpes qui donnent envie...
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