Question d'origine :
Bonjour, Il est recommandé pour la santé de manger du pain complet, plus riche en fibres et ayant un meilleur apport de sucres lents. OK Mais c'est dans le pain complet non bio que l'on retrouve de facto le plus de pesticides, ces derniers se fixant sur le tégument (l'enveloppe de la graine) que nous croquons à pleines dents. OK Mais la cuisson du pain à +/- 250° ne détruit-elle pas ces pesticides ? En attendant votre réponse croustillante, je vais acheter une miche bio... et bien cuite (sait-on jamais !) Lou
Réponse du Guichet
La cuisson du pain ne suffit pas à éliminer les pesticides.
Bonjour,
La cuisson ne suffit pas à éliminer les pesticides, dont on retrouve des résidus dans certains pains.
C’est l’information que nous trouvons dans l’étude publiée par 60 millions de consommateurs dans le n°545 de la revue paru en février 2019 : Quel pain choisir :
« les résidus de pesticides […] sont présents dans plus de la moitié du panel, et nos analyses en ont quantifié dans 14 références. Deux références affichent jusqu’à cinq résidus. Par ailleurs, plusieurs des molécules retrouvées sont reconnues comme des perturbateurs endocriniens ou suspectées de l’être, comme la cyperméthrine, présente dans 10 références dont les quatre derniers pains de mie nature. »
L’étude recommande, pour les pains complets, de choisir le bio pour éviter les résidus de pesticide.
Les principaux éléments de l’étude sont repris dans cet article consultable en ligne : Résidus de pesticides, toxines... Le pain dont nous raffolons tant loin d'être tout blanc, lci.fr
C’est, comme vous le signalez vous-même, parce que l’enveloppe des graines est la partie qui contient le plus de pesticides dans les céréales qu’il est préférable de consommer le pain complet bio :
« si vous choisissez votre pain complet, mieux vaut alors miser sur le label agriculture biologique: les céréales non bio sont, en effet, traitées pendant leur culture, puis durant leur stockage, et c’est essentiellement sur l’enveloppe de leurs grains que se trouvent les résidus de pesticides. »
Source : Quel type de pain est le meilleur pour la santé ? sante.lefigaro.fr
D’après les quelques informations que nous trouvons sur le sujet, pour être détruits par la chaleur les pesticides doivent être soumis à de hautes températures, bien supérieures à la température de cuisson du pain.
- La mise à l’écart et la destruction, d’une manière respectueuse de l’environnement, des marchandises portant atteinte à un droit de propriété intellectuelle –résumé, Ompi
- Laboratory evaluation of high-temperature destruction of kepone and related pesticides, Donovan S. Duvall, W. A. Rubey
Bonne journée.