Question d'origine :
Bonjour, J'ai des patates douces qui ont germé. Puis-je, après avoir leur germe, les manger sans danger ni désagrément ? Merci
Réponse du Guichet
gds_et
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 05/07/2021 à 10h01
Bonjour,
D’après plusieurs sites que nous avons consultés, il semble que les patates douces germées soient toujours comestibles, y compris les parties germées, qu’il n’est donc pas nécessaire de retirer. Assurez-vous cependant que la patate soit toujours ferme et ne présente pas d’altérations (noircissements, rides…).
Sources consultées :
- Are sprouted sweet potatoes safe to eat ?
- The surprisingly edible truth about sprouted sweet potatoes
Mais plutôt que de la manger, vous pourriez profiter de la germination de votre patate douce pour commencer sa culture…
Ajoutons quelques conseils supplémentaires issus du Grand Livres des aliments santé cité par L’Express :
« Le Grand Livre des aliments santé recommande de choisir des patates douces "fermes, sans taches et sans germes", et de les conserver "à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec pendant une période relativement courte (trois semaines maximum)". Surtout, comme les pommes de terre, on ne les met pas au frigo, car l'amidon qu'elles contiennent se convertit en sucre et elles perdent en texture. »
Source : La patate douce, un concentré de bienfaits
Certaines variétés étant toxiques crues, il est recommandé de bien faire cuire vos patates douces.
Attention, cette réponse ne s’applique pas aux pommes de terre, dont les germes sont toxiques et doivent être retirés.
Précisons que nous sommes bibliothécaires et non des professionnels de santé ni des spécialistes. En cas de doute, n’hésitez pas à contacter un centre antipoison.
Bonne journée.
D’après plusieurs sites que nous avons consultés, il semble que les patates douces germées soient toujours comestibles, y compris les parties germées, qu’il n’est donc pas nécessaire de retirer. Assurez-vous cependant que la patate soit toujours ferme et ne présente pas d’altérations (noircissements, rides…).
Sources consultées :
- Are sprouted sweet potatoes safe to eat ?
- The surprisingly edible truth about sprouted sweet potatoes
Mais plutôt que de la manger, vous pourriez profiter de la germination de votre patate douce pour commencer sa culture…
Ajoutons quelques conseils supplémentaires issus du Grand Livres des aliments santé cité par L’Express :
« Le Grand Livre des aliments santé recommande de choisir des patates douces "fermes, sans taches et sans germes", et de les conserver "à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec pendant une période relativement courte (trois semaines maximum)". Surtout, comme les pommes de terre, on ne les met pas au frigo, car l'amidon qu'elles contiennent se convertit en sucre et elles perdent en texture. »
Source : La patate douce, un concentré de bienfaits
Certaines variétés étant toxiques crues, il est recommandé de bien faire cuire vos patates douces.
Attention, cette réponse ne s’applique pas aux pommes de terre, dont les germes sont toxiques et doivent être retirés.
Précisons que nous sommes bibliothécaires et non des professionnels de santé ni des spécialistes. En cas de doute, n’hésitez pas à contacter un centre antipoison.
Bonne journée.
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