Le 17/10/2005 à 11h35
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Question d'origine :
Est-il préférable de consommer certains fruits (ex pommes, poires ...) et certains légumes (ex courgettes) avec leur peau pour bénéficier des éléments nutritifs présents dans celle-ci ou sans leur peau pour éviter les pesticides et autres substances chimiques ....?
Encore un dilemme ...
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 18/10/2005 à 12h50
L'épluchage des légumes modifie leur valeur nutritionnelle. La peau des fruits et légumes frais est en effet particulièrement concentrée en minéraux, vitamines et polyphénols, tout comme la partie périphérique de la chair. L'épluchage élimine donc une grande partie des micronutriments, surtout lorsque les épluchures sont épaisses (faites au couteau) : les pertes peuvent alors atteindre 25 %.
Pour respecter la richesse en micronutriments des végétaux frais :
- Utiliser un couteau "économe", qui fait des épluchures fines,
- Gratter simplement les carottes, navets, et pommes de terre à l'aide d'un couteau, plutôt que de les éplucher,
- Eplucher les courgettes et le concombre en laissant une partie de la peau (on obtient des rayures décoratives),
- Consommer la peau, à chaque fois que possible : pomme, poire, raisin, légumes nouveaux, radis, tomates (après un nettoyage soigneux sous l'eau courante) ... vous y gagnez en concentration nutritionnelle
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Numéro Invalide – tome 1
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