Question d'origine :
Dans quel genre d'aliments peut on trouver :
- de l'amidon
- des lipides
- polypeptides
- maltose
- saccharose
- lactose
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 02/12/2005 à 13h38
Les amidons font partie de la famille des glucides. Ce sont même des glucides complexes, c'est à dire qu'ils sont constitués d'une longue chaîne d'unités glucose. Chez les végétaux, les amidons jouent un rôle de réserve. Chez l'Homme, ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose. Vous trouverez une liste d'aliments riches en amidon sur le site de l'Agence Française de sécurité sanitaire et alimentaire
Vous trouverez sur le même site tous les tableaux de composition des lipides (dont lipides totaux) ainsi que ceux concernant les protéines (polypeptides) et les sucres simples (dont le saccharose qui est le sucre du commerce et le glucose -le maltose est un sucre constitué de deux molécules de glucose-)
Le site "sans lactose" fournit la teneur en lactose d'une liste d'aliments.
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