décorticage ...
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 27/01/2006 à 14h37
3750 vues
Question d'origine :
Hello,
Depuis que je décortique, à la main, des graines de courges et de tournesols, j'aimerais bien savoir s'il existe une ou plusieurs autres techniques.
Merci beaucoup
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 30/01/2006 à 10h03
En ce qui concerne les graines de tournesol, voici deux astuces proposées par le site du Magazine féminin québécois Coup de Pouce :
Écaler manuellement les graines de tournesol demande temps et patience. On peut les écaler avec un moulin à grains ou un mélangeur électrique. L'opération est délicate. Au moulin à grains, passer les graines par la plus grande ouverture, la plupart des écales devraient s'ouvrir sans trop endommager les graines. Pour se débarrasser des écales, plonger le tout dans de l'eau fraîche, les écales vont flotter et s'enlever facilement car elles sont plus légères. Égoutter rapidement les graines puis les assécher.
Au mélangeur, mettre peu de graines à la fois et actionner l'appareil quelques secondes; séparer ensuite les graines des écales par flottaison. Cette méthode entraîne plus de perte, car les graines sont plus facilement pulvérisées, d'où l'importance de faire fonctionner l'appareil le moins longtemps possible.
Nos cousins canadiens ne désignant pas les ustensiles de cuisine par les mêmes termes que les nôtres, nous supposons que le moulin à grains est un moulin à café et que le mélangeur électrique est un robot électrique.
Ce même site évoque aussi la préparation des graines de courge mais ne précise pas comment les décortiquer autrement que de façon manuelle.
Voici ce que précise par ailleurs le site Passeport Santé qui a réalisé une fiche très complète sur la citrouille et le potiron :
Les graines de citrouille entières (écales blanches) peuvent être irritantes pour les gens dont l'intestin est fragile. Si c'est le cas, il est préférable de les écaler et de n'en consommer que le petit fruit à l'intérieur. On trouve des graines de citrouille déjà décortiquées (de couleur verte) dans les magasins d'aliments naturels. Préférez les graines nature à celles qui sont rôties et salées.
Cybersnacks.net.
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