Question d'origine :

Bonjour! D'où vient le nom étrange que porte l'ustensile de cuisine appelé "moule à manquer"? merci d'avance Vincent

Réponse du Guichet

Avatar personnalisé gds_db - Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 25/02/2006 à 13h40
Réponse du service Guichet du Savoir

* D'après le Dictionnaire historique de la langue française :

MANQUÉ : nom masculin, a donné son nom à un gâteau (1803), parce que, dit-on, il s'agissait d'un biscuit de Savoie "manqué" (pour n'avoir pas gonflé) auquel le pâtissier eut l'idée d'ajouter du beurre fondu et du pralin.


* D'après le dictionnaire intitulé Mots de table, mots de bouche, dictionnaire étymologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie :

MANQUÉ : Abréviation de gâteau manqué, au sens de raté, donnée à une pâtisserie mentionnée dans l'Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière en 1807.
La légende en attribut la création à Félix, célèbre pâtissier parisien du XIXe siècle, qui l'aurait inventé, par hasard, en ajoutant, in extremis, du beurre et une couche de pralin à un biscuit de Savoie n'ayant pas gonflé durant sa cuisson au four...
"Quelques jours après, la dame qui vint régler la note prodigua ses félicitations sur l'excellence de ce nouveau gâteau. - Comment l'appelez-vous ? dit-elle . Le patron et les caissières se jetèrent un coup d'oeil interrogatif. Un gâteau manqué, Madame !"
(Joseph Fabre, Dictionnaire universel de cuisine, 1883)

* MANQUÉ : n.m. Nom d'un gâteau. Un ouvrier de la Maison Félix ayant tellement mal travaillé les blancs d’oeufs pour faire un biscuit de Savoie qu’ils grenèrent. Le patron s’exclama : Malheureux ! C’est un gâteau manqué ! Comme il fallait livrer la pâtisserie, on l’acheva le mieux possible en ajoutant du beurre et en le recouvrant de pralin. La pâtisserie fut livrée à la cliente qui demanda, quelques jours après, venant régler la note, quel était le nom de ce délicieux gâteau. Il s’appelle Gâteau manqué, lui répondit-on. Et il devint le gâteau à la mode pour lequel on transforma les moules à brioche en moules à manqués.
source : le baladin des saveurs : Lexique de cuisine

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