Bonjour,

Vous souhaitez savoir combien de temps vous pouvez stocker et utiliser vos sachets de levure.

Cela dépend de votre type de levure, levure de boulanger ou levure chimique, chacune de ces levures ayant des spécificités d'utilisation !

La levure de boulanger

La levure de boulanger est constituée d’une souche de levure contenant les champignons Saccaromyces. Elle permet une fermentation par libération de gaz carbonique par fermentation des sucres présents dans la farine, et ainsi de faire lever la pâte.

Il existe deux principaux types de levure de boulanger:

• la levure de boulanger fraîche
• la levure de boulanger sèche : active ou instantanée

La levure fraîche est une levure active. Elle doit être levée dans de l’eau tiède et il est possible de la congeler car elle est très fragile. Elle se conserve de deux à trois semaines au réfrigérateur, après quoi la levure ne sera plus active.

La levure sèche est faite à partir de levure fraîche avec des composants qui sont déshydratés, réduits en poudre et vendus sous forme de sachets d’une dizaine de gramme. Le dosage est moindre avec la levure sèche qu’avec la levure fraîche. 

La levure sèche se conserve au frais et au sec entre 12 et 18 mois, et de 4 à 6 mois au réfrigérateur une fois le sachet ouvert dans un récipient fermé.

Il existe deux types de levure sèche, active ou instantanée :

• La levure sèche instantanée en paillettes se mélange directement à l’eau et la farine,  simple d’utilisation.
• La levure sèche active est une levure déshydratée sous forme en billes, qui doit être activée dans de l’eau tiède avant emploi. 

La levure chimique

La levure chimique elle, ne déclenche pas un processus de fermentation mais une réaction chimique. Elle peut se conserver environ 18 mois dans un endroit frais et sec. Le sachet porte souvent une mention de date «A consommer de préférence avant…».

Une fois le sachet de levure chimique ouvert, vous devriez pouvoir utiliser la levure pendant environ 6 mois avec une qualité toujours optimale si elle reste stockée dans de bonnes conditions.

Pour savoir si les ingrédients de la levure sont encore assez efficaces, vous pouvez mélanger une cuillerée à café de levure avec 150 ml d’eau : cela fonctionne toujours si le mélange fait des bulles.

Pour plus d’informations, le site Expirata propose des informations sur la durée de conservation des aliments et des conseils de stockage de la nourriture.

Le site d'Ab Mauri propose aussi un dossier complet sur la biologie de la levure.

Dans nos collections

Pains Maison, Collection Cuisine d'ici & d'ailleurs

Le petit manuel du pain, Rodolphe Landemaine

Focaccia, pita, flatbread : un pain, une garniture et hop c'est prêt !, Ilona Chovancova

Faire sa bière à la maison, Jérome Martinez