Qui a inventé le gâteau au yaourt ?

Bonjour,

Remontons l'histoire du gâteau au yaourt à travers l'apparition du yaourt lui-même.

Si les premières traces de laits fermentés ont été retrouvées en Asie Centrale et semblent dater du néolithique (6000 ans av. J.-C.) (source : L' Homme microbiotique / Patrice Debré),  les premiers yaourts sont à rechercher du côté de la Turquie dès le XIè siècle. C'est en tous cas ce qu'indique le Grand Larousse gastronomique :

Malgré l'argument publicitaire du « goût bulgare » du yaourt, celui-ci est bien une invention turque, dont la recette authentique est assez éloignée de celle qui est connue en Occident : le lait de vache, de brebis ou de bufflonne (qui, de l'avis des connaisseurs, donne un produit plus dense et plus savoureux) est longuement bouilli (jusqu'à ce qu'il perde 30 % de son eau), versé dans une outre ou une jarre de terre cuite, puis abandonné à sa fermentation naturelle. Produit aujourd'hui industriellement et en grandes quantités (plusieurs millions de pots par jour), le yaourt peut aussi être préparé avec une yaourtière électrique, ou un récipient calorifugé et un thermomètre.

En France, le yaourt n'est apparu qu'à partir du XVIe siècle sous le roi François 1er. Ce dernier souffrait de problèmes digestifs et aurait été soigné par un yaourt au lait de brebis ; puis la recette de cet "alimencament" serait tombée dans l'oubli. Début XXe, le zoologiste, bactériologiste et immunologiste russe Elie Metchnikoff a largement fait la promotion du yaourt en affirmant qu'il favoriserait la santé et prolongerait la vie. C'est dans les années 1920 qu'un médecin espagnol, Isaac Carasso, va commercialiser le yaourt d'abord dans les pharmacies avançant que ses ferments lactiques permettent de soulager des maladies digestives. Puis il fonde sa "société parisienne du yoghourt Danone" en 1929. La consommation du yaourt se généralisera après la seconde guerre mondiale.

Nous supposons que l'invention du gâteau confectionné à partir d'un pot de yaourt est postérieure à cette diffusion massive du yaourt. La recette officielle du gâteau au yaourt daterait probablement du milieu du XXe siècle, des années 1950 voire du tout début des années 1960 avec le développement de l'utilisation de réfrigérateurs et cuisinières électriques, mais nous n'avons pas réussi à remonter précisément à sa date d'invention ni à son inventeur ou inventrice.

Pour en savoir plus sur l'histoire du yaourt :

- site officiel de Danone

- Le Lait : vrais et faux dangers / Jean-Marie Bourre

- Isaac Carasso / LSA

- Elie Metchnikoff

Nous poursuivrons nos recherches dans cet ouvrage actuellement en prêt dès qu'il sera revenu dans nos collections : La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française [Livre] / S. G. Sender, Marcel Derrien

Nous avons entre autres consulté les documents suivants de la bibliothèque sans succès :

Pâtisserie / [Livre] / ; présentation de Jean Millet

Mots & fourneaux [Livre] : la cuisine de A à Z : histoire, langue et patrimoine / Tristan Hordé

Histoire à table [Livre] : si la cuisine m'était contée...

Dictionnaire de la cuisine [Livre] / Eric Glatre

Fabuleuse histoire de la cuisine française

CUISINE ET LA TABLE: 5000 ANS DE GASTRONOMIE

L'art culinaire français [Livre] : les recettes de cuisine, pâtisserie, conserves des maîtres contemporains les plus réputés : cuisine régionale, cuisine étrangère..

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Vous pouvez poursuivre vos recherches à la bibliothèque patrimoniale de Dijon qui dispose d'un fonds gourmand important.

Bonne journée.