Question d'origine :
Bonjour, peut on manger du calamar ?
Réponse du Guichet
Calamar, calmar, Kraken, encornet, chipiron, supion… tout est bon dans le céphalopode décapode !
Bonjour,
Selon Wikipédia, «les calmars, aussi appelés calamars, ou teuthides constituent un groupe morphologique, apparu au début du Jurassique, de céphalopodes décapodes marins regroupant près de 300 espèces. La plupart des espèces n'ont pas de nom vernaculaire spécifique et sont donc désignées en français sous le nom générique de «calmar» ou «calamar»». Cet animal est présent dans toutes les mers et océans du globe. S’ils font partie de la grande famille des céphalopodes, il ne faut pas les confondre avec les pieuvres ou les seiches.
Il existe de grandes familles de calamars, entre autre, le calamar à ombrelle, le calamar flèche, ou le calamar géant… Ainsi, le mythique calamar géant, ou kraken, existe bien : il a enfin été filmé après des siècles de spéculation sur son existence réelle.
Pour répondre à votre question, le calamar est parfaitement comestible. Dans ce cas, il porte le nom d’encornet : «le nom vernaculaire du calmar lorsqu'il est pêché ou cuisiné. C'est un bon appât pour les pêcheurs. On parle souvent de «pêche à l'encornet», expression qui désigne aussi bien l'acte de pêcher cet animal que le fait d'appâter avec des encornets pour capturer de plus grosses prises.»
En daube, en beignet, poêllé, frit, farci... C’est un mets consommé partout dans le monde qui donne lieu à de nombreuses recettes.
En France, selon sa taille et son lieu de pêche, il porte différents noms :
- Chipiron: dans le sud-ouest de la France
- Supion: sur les côtes méditerranéennes
L’encornet est plutôt bien considéré pour ses qualités nutritives, tout comme l’ensemble de la famille des céphalopodes.
Pour terminer, il semblerait que l’encornet ne soit pas en voie de disparition voire que ses stocks augmentent. Il n’en reste pas moins, que, selon le WWF, nous devons rester vigilants en consommant de façon responsable. Les petits encornets proposés ne sont pas une famille d’encornets miniatures, mais des jeunes en cours de croissance.
Bon appétit… bien sûr !
Pour compléter, vous pourrez trouver à bibliothèque :
Sur la vie des calamars et autres poulpes :
Poulpes, seiches & calmars : biologie, comportement, espèces remarquables
Du yéti au calmar géant : le bestiaire énigmatique de la cryptozoologie
Sur la manière de les préparer :
Pour le plaisir :
Le Poulpe, série de romans tentaculaires. A consommer sans modération !