Quelles sont les variétés de pommes les plus adaptées pour réaliser de la gelée de pomme ?
Question d'origine :
Bonjour,
Je voudrais savoir quelles sont les variétés de pomme les plus adaptées pour réaliser de la gelée et de la pâte de pomme ? Certaines sont-elles plus riches en pectine que d'autre ?
Réponse du Guichet
Les pommes vertes ou les pommes sous-mûres ont un fort taux de pectine et certaines pommes se prêtent plus que d'autres à la cuisson.
Bonjour,
Certaines pommes se prêtent plus à la cuisson que d’autres et nous nous baserons donc sur ces considérations pour faire un choix sachant aussi que le goût varie d’une variété à une autre et que les pommes vertes ou les pommes sous-mûres (juillet ou août) acides sembleraient avoir un taux élevé de pectine. (voir lesrecettes.org).
Par ailleurs, pour la gelée Keda Black, le site Une pomme par jour conseille de la préparer avec «des pommes pas excessivement mûres et peu après leur cueillette» car «riches en pectine».
Elle recense certaines pommes et les recommande en fonction de leur mode de cuisson : tarte, compote … malheureusement les sélections sont rarement proposées pour la confiture ou la gelée. Nous avons donc sélectionné les pommes conseillées pour la compote soit la Elstar, la Golden delicious, la Jonagold, la reinette grise du canada, la reinette clochard ou la belle de Bookshop.
marieclaire.fr propose, si vous souhaitez cuire les pommes, de privilégier la tenue de cuisson de la reinette grise du Canada, qui convient pour de nombreuses recettes.
bloc-notes-culinaire.com effectue une liste des variétés de pommes par utilisation :
Pour compote ou purée de fruits. Ces pommes fondent à la cuisson.
Variétés courantes |
Variétés anciennes |
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Le site jepensedoncjecuis.com dresse lui aussi un panorama des pommes en fonction de leur mode de préparation:
Nous vous laissons aussi parcourir les sites suivants qui tous proposent des sélections :
Enfin, l’ouvrage de Catherine Dupin et d'Anne Dufour Mes petites recettes magiques aux pommes, que nous ne possédons pas à la bibliothèque municipale, pourrait aussi vous intéresser.