Est-il vrai qu'il faut éviter de cuire les pommes de terres en 2 fois ?

Bonjour,

Divers sites dont madame.lefigaro.fr, comment-economiser.fr, femmeactuelle.fr, évoquent les erreurs à éviter lorsque l’on cuisine des pommes de terre mais aucun n’invoque une cuisson en deux temps.

En revanche, tous – ainsi que les ouvrages de cuisine – indiquent comment cuire des pommes de terre pour conserver fermeté et afin qu’elles ne se désagrègent pas : eau froide puis cuisson en une seule fois.

Ainsi le site lespommesdeterre.com mentionne :

Dans tous les cas, démarrez la cuisson des pommes de terre à l’eau froide pour assurer une tenue parfaite et une cuisson à cœur. Ajoutez 10g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Si celui-ci se retire facilement, vos pommes de terre sont cuites, sinon prolonger la cuisson pendant quelques minutes.

Donc, à priori, rien ne vous empêche de cuire vos pommes de terre en deux temps mais la consistance finale risque de ne pas être optimum.

Pour celles et ceux pris par le temps, Le site princesseamandine.fr/ explique comment conserver et réchauffer les pommes de terre à l’eau :

Les pommes de terre cuites se conservent bien au réfrigérateur, pendant 48 à 72 h après cuisson, à condition d’être placées dans un récipient parfaitement hermétique qui les protégera de toute oxydation.
Pour les réchauffer, vous pouvez les couper en petits morceaux et les réchauffer au micro-ondes, mais aussi les faire sauter à la poêle.

Le site wikihow.com apporte des indications pour « faire blanchir des pommes de terre » et ainsi les utiliser 24 ou 48 heures après pour les rôtir.

Enfin, certaines recettes semblent proposer de faire cuire les pommes de terre en deux temps.
Il en est ainsi pour les frites, (voir la mini-encyclopédie des aliments) ou pour les pommes de terre cuites au four (littlepotatoes.com).

Vous trouverez d’autres recettes dans Pomme de terre : les meilleures recettes adaptées à chaque variété.

Nous vous souhaitons de passer de bonnes fêtes.