Léonard de Vinci a t-il écrit sur la cuisine?

E«n plus d'être l'artiste le plus célébré du monde, il est considéré comme le premier agronome et œnologue de l'histoire.»

«On lui attribue la formule des crevettes rouges à la burrata, aux abricots et à la menthe; une poitrine de pigeons aux mûres ; un risotto, alors rare au XVIème siècle ; mais aussi des listes de courses qui laissent deviner qu'il n'était pas complètement végétarien.»

  «Léonard étudia les matières premières, inventa les machines et les outils pour leur transformation, raisonna sur les caractéristiques des territoires de production, codifia les spécifications des produits comme l'huile, le pain et le vin, explora les propriétés des aliments en relation avec la santé du corps, a écrit des fables, des « prophéties », des énigmes et des puzzles inspirés par le thème de l'alimentation, a créé des dessins extraordinaires de machines de production innovantes.»

«Parmi les recettes de l'ingénieur, on trouve également "l'acquarosa", une boisson aphrodisiaque à base d'eau de rose, de sucre, de citron et d'alcool, filtrés dans un linge. Un premier pas vers les caves, qu'il connaissait de fond en comble.»

«Il édicte des règles pour les banquets de la Renaissance qu'il érige au cours de son séjour chez les Sforza. Parmi celles-ci, les classiques "Ne mettez pas vos pieds sur la table", "Ne posez pas votre tête dans l'assiette", "Ne coupez pas la table avec votre couteau" et "Ne laissez pas vos oiseaux voler librement à table".   

(Leonard de Vinci et les lois de la table) 

«Les "Carnets" de Léonard de Vinci, publiés initialement par Gallimard en 1942» ont été réédités récemment «chez Gallimard dans la collection Quarto, dans la seule traduction aujourd'hui disponible en français (par Louise Servicen, 1896-1975) des écrits léonardiens.» (édition différente encore plus récente en 2 tomes à la bibliothèque de Lyon: tome 1 et tome 2)

«Toute sa vie durant, Léonard de Vinci (1452-1519) griffonne, note, étudie, dissèque, analyse, calcule. Ses Carnets contiennent les réflexions de l'artiste sur des sujets philosophiques ou techniques.»

«Ces Carnets sont truffés de croquis et de figures géométriques. Il était impossible pour l'éditeur de tous les reproduire (on peut les découvrir en intégralité sur internet) mais on trouve cependant dans le volume les dessins les plus connus du peintre comme le char d'assaut, certains modèles de machines volantes, des planches anatomiques, botaniques ou cartographiques.»

(les carnets de leonard de vinci réédités pour les 500 ans de sa mort)

«Les livres populaires comme de petits traités techniques ou des livres de cuisine sont également écrits en mercantesca et sont souvent accompagnés des dessins comme sur les carnets de Léonard.»

(wikipédia)

(avec notamment une partie intitulée Léonard de Vinci et ses codex)

«Ce livre nous raconte aussi l’histoire des Codex de Léonard et, entre autre celle du mystérieux Codex Romanov, copie présumée d’un texte de Léonard dont on a retrouvé la trace au musée de l’Ermitage, qui en nie toutefois l’existence, et qui témoignerait de l’intérêt de l’artiste pour l’art culinaire.» (le repas de charlotte)

Buon appetito !