Je cherche un manuel et beau livre sur la pâtisserie.

Bonjour,

Tout d’abord merci pour votre question qui nous permet de mettre en valeur un pan de l’édition tellement riche et varié !

Pour y répondre nous vous proposons une sélection de livres en 2 parties :

Tout d’abord une sélection de livres didactiques à vocation semi-professionnelle, c’est-à-dire qui s’adressent à la fois aux professionnels (ou futurs pros) et à un public « d’amateurs motivés» auquel votre fils semble appartenir. Esthétiquement ce sont des livres qui oscillent entre les codes du beau livre et du livre professionnel (CAP, bac PRO).

Puis une sélection de beaux livres de chefs pâtissiers.

Nous n’avons pas dans nos collections de réédition de livres anciens de pâtisserie et plus généralement, nous n’en avons pas repéré. Ces dernières années, les rééditions de livres anciens de cuisine concernent plutôt des livres de "cuisine du quotidien" qui ont fait référence à leur époque, comme les Tante Marie, Ginette Mathiot... ou encore les recettes de mères lyonnaises. Par contre en matière de beaux livres, il y a du choix du côté des publications des grands maîtres pâtissiers actuels. C'est pourquoi nous vous en proposons une sélection.

Livres didactiques à vocation semi-professionnelle

- L'école de la pâtisserie : 100 recettes de chef expliquées pas à pas / Le Cordon bleu ; photographies d'Olivier Ploton, Larousse, 2021

Les chefs de l'Institut le Cordon Bleu vous présentent plus de 100 recettes de pâtisserie illustrées pas à pas. Découvrez une très grande variété de recettes :

• des grands classiques connus de tous (opéra chocolat pistache, galette des Rois, Forêt-Noire, fraisier, macarons framboise, etc.) ;
• des recettes familiales faciles à réaliser (mi-cuits coeur coulant au chocolat, muffins mangue et pépites de chocolat, soufflés chauds vanille, fondant aux pommes façon tatin, etc.) ;
• des créations plus innovantes (choux yuzu au chocolat blond, tartelettes chocolat guimauve, entremets aloé vera et fraises des bois, cubes vanillés et pensées cristallisées, etc.).

Retrouvez, à la fin de l'ouvrage, la présentation des ustensiles et des ingrédients indispensables à la pâtisserie et les préparations de base. Pour chaque recette, un encadré spécifique sur la présentation d'un produit, d'un geste ou une astuce du Chef vous guidera.

Le Cordon Bleu vous transmet tous ses secrets pour devenir un vrai chef pâtissier.

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu est le premier réseau mondial d'instituts d'arts culinaires et de management hôtelier. Les formations culinaires sont dispensées tant aux professionnels qu'aux amateurs. Les Chefs enseignants sont lauréats de grands concours nationaux et internationaux et ont à coeur de partager leur passion et de transmettre leur savoir aux étudiants venus du monde entier.

Source : éditeur.

- Challenge pâtisserie : atteignez le niveau CAP à la vitesse de l'éclair ! / par Laurène Lefèvre ; photographies et stylisme d'Aurélie Desgages, Albin Michel, 2022

Choux à la crème, flan, tartes aux fruits, viennoiseries, entremets, brioches, opéra, mille-feuille, saint-honoré... toutes les douceurs sont permises ! Que vous soyez débutant, que vous passiez le CAP pâtisserie, que vous souhaitiez créer vos propres gâteaux ou que vous soyez simplement un amoureux des bonnes choses, ce livre vous accompagnera dans l'apprentissage des grands classiques de la pâtisserie française. Vous y découvrirez :

• Les recettes de base indispensables à la réalisation de n'importe quel gâteau : les crèmes, les biscuits, les pâtes, les sirops, les caramels...
• Une cinquantaine de recettes savoureuses classées en trois niveaux, pour progresser à votre rythme, étape par étape.
• De nombreux conseils pour réussir toutes vos préparations et comprendre pourquoi, parfois, ça rate !
• Des astuces pour aller plus loin, décliner les saveurs et créer vos propres pâtisseries.
• Plus de 500 photographies et dessins pour vous guider.

Alors faites-vous confiance, retroussez-vous les manches et armez-vous de votre plus beau fouet... c'est parti ! Je vous promets qu'à la fin de ce livre, la pâtisserie n'aura plus aucun secret pour vous.

Derrière « Cook & Record » se cache Laurène Lefèvre, une jeune pâtissière de 27 ans qui a obtenu son CAP Pâtisserie en candidat libre. Laurène s'est fait connaître grâce à son compte Facebook sur lequel elle partage des vidéos de recettes claires et accessibles. Aujourd'hui, avec plus d'un million d'abonnés, elle est l'une des pâtissières les plus suivies sur les réseaux sociaux.

Source : éditeur

- La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication / Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher ; préface de Christophe Felder, BPI 2020

Peut-être l’ouvrage le plus professionnel de toute notre sélection et qui fait bien office de référence chez nos usagers.

"La Pâtisserie de Référence de Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut est un de ces livres qui permet de prendre son envol de part son côté pédagogique.[...]
S'il y a bien une chose que je retrouve dans ce dernier livre La Pâtisserie de Référence c'est ce côté précis, didactique, et authentique. La précision, il en faut une bonne dose dans ce métier. À travers les nombreux pas à pas illustrés, ce livre est un formidable outil. Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut étant deux personnes passionnées par la pédagogie, qui n'arrêtent jamais d'expliquer aux plus jeunes, les valeurs de nos métiers et cela de façon très sympathique, ce qui est un atout important pour convaincre.»
Christophe Felder, maître pâtissier

Source : éditeur

- La pâtisserie à l'EHL : Ecole hôtelière de Lausanne : 60 recettes sucrées et salées / Julien Boutonnet & Julien Gradoz ; photographies de Matthieu Cellard ; préface de Christophe Michalak, Glénat, 2022

Les deux Juliens ont derrière eux des années d'expérience primée en pâtisserie, à la fois en tant que chefs pâtissiers et en tant que professeurs. Ensemble, ils transmettent les astuces et abordent les tendances de la pâtisserie traditionnelle et moderne aux étudiants de l'EHL en année préparatoire. On ne résiste pas à ces recettes si simples à suivre, car pour s'adresser aux futurs professionnels de l'hôtellerie (dont beaucoup n’ont pas encore mis la main à la pâte), les chefs ont cherché à simplifier leurs instructions de manière créative. Les recettes sont non seulement adaptées aux non-initiés, pauvres en sucre et en graisses et parfois même sans lactose ni gluten, alliant saveurs et équilibre pour répondre aux attentes des gourmands d'aujourd'hui.

Source: EHL Insights

- Desserts pâtissiers : comme un chef / Thomas Feller-Girod ; photographies d'Aline Princet ; stylisme de Jésiel Maxan, Hachette Pratique, 2022

Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à utiliser un siphon pour faire un espuma ? Réussir un soufflé ? Faire une pâte feuilletée ? Flamber un dessert ? Si vous répondez plus de trois fois "oui" à ces questions, Desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut pour apprendre les gestes et les techniques des chefs et réaliser des recettes gourmandes et élaborées. 50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes... Voici l'ouvrage idéal pour devenir un véritable pro de la pâtisserie.

Source : éditeur

- Pâtisserie : leçons en pas à pas : p'tit MOF / Philippe Urraca avec Cécile Coulier ; préface de Michel Guérard ; photographies de Jean-Michel Coulier, Chêne, 2016

MOF = Meilleur ouvrier de France. Une nouvelle édition est parue en 2023. A la bibliothèque nous avons l'édition 2016. Cette collection de livre "p'tit MOF" cible plutôt le grand public tout en adoptant les codes des ouvrages professionnels. Très visuel, nombreux pas à pas.

Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisés par Philippe Urraca, président du comité des MOF Pâtissiers depuis 2003 ainsi que 20 recettes inédites de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage. Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent un livre de référence de la pâtisserie française. Complet - tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d'une extrême précision - chaque recette est détaillée en pas à pas -, il vous livre toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets... Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur averti ou professionnel, de trouver la recette "qui fonctionne", avec les conseils et les astuces de Philippe Urraca MOF Pâtissier. Les joyaux de la pâtisserie française détaillés en 3 000 photos de pas à pas. Des recettes de MOF Pâtissiers qui réinterprètent les grands classiques de la pâtisserie française. (Source éditeur)

Philippe Urraca, né le 1er mai 1956 à Labéjan (Gers), est un chef pâtissier français. En 2003, il est nommé président des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en Pâtisserie jusqu'en 2017, alors que lui succède Pascal Caffet.MOF au parcours exceptionnel, il a ouvert en 2014 Profiterole Chérie, sa première boutique consacrée à la profiterole. Il est également membre du jury de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier? sur France 2 lors des trois premières saisons. Source Wikipédia

- Pâtisserie: l’ultime référence ! Christophe Felder, La Martinière, 2020

Livre que nous n’avons pas à la bibliothèque. Une nouvelle édition va sortir début novembre 2023. C’est à ce jour le livre de pâtisserie le plus vendu en France avec 1,3 millions de ventes…

Une compilation des meilleures recettes issues de Leçons de pâtisserie de l'ancien chef pâtissier du Crillon, accompagnée de ses conseils professionnels afin de réaliser toutes sortes de tartes, crèmes, gâteaux classiques, chocolats et petites bouchées, gâteaux de l'Avent, décors, macarons, brioches et viennoiseries ou autres mignardises. Edition augmentée de recettes de pâtisseries salées. Source : éditeur.

Christophe Felder. Après avoir fait ses preuves chez Fauchon et Guy Savoy, à 23 ans il entre à l'hôtel de Crillon comme chef pâtissier et honorera ce poste durant 15 ans. Christophe Felder est considéré par certains critiques comme le créateur des desserts à l'assiette. Il les a rendus célèbres et a insufflé le renouveau dans les desserts en France. Il a révolutionné l'organisation de la pâtisserie dans l’hôtellerie de luxe, en particulier dans les palaces. Aujourd'hui on y retrouve ses bases. C'est le premier à avoir arrêté le chariot de desserts, afin d'améliorer la fraîcheur des pâtisseries qui sont aujourd'hui fabriquées au jour le jour. Christophe Felder est élevé au grade de chevalier des Arts et des Lettres en 2004. La même année, après son départ de l'hôtel de Crillon, il lance les premiers cours de pâtisserie artisanale seulement destinés au grand public amateur. À partir de 2005, il reprend des établissements hôteliers, notamment l'hôtel Kleber de Strasbourg avec plusieurs amis d'enfance. Fin 2012, il reprend une pâtisserie à Mutzig, en Alsace, avec Camille Lesecq (ancien chef pâtissier du palace parisien Le Meurice, pâtissier de l'année 2010). La pâtisserie s’appelle aujourd’hui "Les Pâtissiers". 29 rue du Maréchal Foch. Source: Wikipédia

- Tout ce que j'aurais voulu savoir avant de me lancer en pâtisserie : 100 réponses, conseils et tournemains illustrés pour surmonter toutes les difficultés en pâtisserie : + 40 recettes irrésistibles / Marine Guerna ; photographies de Sandra Mahut, Marabout, 2023

Il s’agit là d’un ouvrage plus grand public mais il est très bien fait avec pas à pas, infographies et de nombreux conseils, c’est pourquoi nous vous le signalons. Il vient de sortir et est déjà très emprunté par nos usagers. Mais il n'y a que 40 recettes.

Pourquoi ma crème est trop liquide ? Pourquoi les pépites de chocolat tombent au fond de mon cake ? Pourquoi mes choux sont raplaplas ? Pourquoi mon glaçage est transparent ? Tant de questions face à ces préparations qui n'ont pas bonne mine... Marine Guerna, à la tête du compte @les_patisseries_de_mama, vous donne toutes ses techniques et astuces pour comprendre vos erreurs, vous aider à les rattraper et surtout réussir vos préparations la prochaine fois. Et en plus, 40 recettes de la crème pâtissière à l'entremets en passant par les madeleines, les macarons, le brownie, la brioche, les choux ou encore la galette des Rois pour devenir un as de la pâtisserie.

Marine Guerna, alias les_patissenes_de_mama, s'est tancée dans la pâtisserie il y a 8 ans. Cette autodidacte accomplie est aujourd'hui à la tête d'une communauté forte de 394 K followers sur TikTok et 304 K sur Instagram où elle partage ses créations pâtissières. (Source éditeur)

Livres de chefs pâtissiers

- Le livre de pâtisserie Stohrer / par Jeffrey Cagnes ; photographies de Martin Bruno et Alexandre Guirkinger, Chêne, 2020

Peut-être le livre qui correspondra le plus à votre deuxième question.

Le premier livre de Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris fondée en 1730, et de son chef pâtissier Jeffrey Cagnes. Stohrer, temple du sucré et du salé installé rue Montorgueil depuis 1730, a été fondée par le pâtissier du roi Louis XV, Nicolas Stohrer, et propose depuis des siècles le meilleur de la pâtisserie classique française. Dans cet ouvrage, son chef Jeffrey Cagnes donne toutes les clés pour réaliser ces recettes mythiques en y apportant sa touche personnelle et sa créativité. Il transmet la maîtrise réputée des gestes de la maison grâce à des pas à pas et de courtes vidéos via une application dédiée. Babas, puits d'amour, religieuses à l'ancienne, millefeuilles sont enfin réalisables facilement.

Source : éditeur

- Infiniment pâtisserie : au fil de la journée / Pierre Hermé ; avec la collaboration d'Anne Debbasch ; photographies de Laurent Fau ; La Martinière, 2021

Pour transformer chaque moment en instant gourmand, Infiniment Pâtisserie vous propose un art de vivre qui réunit tous les plaisirs sucrés : pâtisseries, viennoiseries, gâteaux, biscuits, desserts à l'assiette. Avec Pierre Hermé, la pâtisserie est entrée dans une nouvelle ère. Dans ce livre, elle investit tous les moments de la journée et s'organise en cinq grands rendez-vous : petit déjeuner, encas, déjeuner, goûter et dîner sont autant d'occasions de déguster ces plaisirs sucrés, modernes, élégants et surtout infiniment gourmands. Avec près de 70 recettes, le chef pâtissier s'invite dans l'atmosphèré assurante et accueillante de votre maison pour vous proposer des moments de gourmandise avec des pâtisseries créatives et raffinées au style épuré. Du Granola Infiniment Chocolat pour le petit déjeuner au Vacherin Garance du dîner, en passant par un Cookie Plénitude au goûter, la pâtisserie de Pierre Hermé vous accompagne au fil de la journée.

Pierre Hermé est un créateur. Chef de file du rayonnement de la pâtisserie française, il a su apporter une touche de goût et de modernité à sa profession. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, s'affranchissant des références au passé et à l'enfance tout en s'appuyant sur le patrimoine du métier. Auteur à succès, il a déjà publié de nombreux ouvrages dont, aux Éditions de La Martinière, Rêves de pâtissier (2011), Ispahan (2013), Macaron (2014) et Infiniment Macaron (2020).

- Sensations : 288 recettes de pâtisseries / Philippe Conticini ; textes de Philippe Boé ; photographies de Jean-Louis Bloch-Lainé ; préface de Joël Robuchon, La Martinière, 2022

Des recettes classiques, originales, ludiques ou décalées. Chacune est accompagnée d'une introduction, d'une notice explicative sur un aspect particulier et de conseils du pâtissier P. Conticini. Les recettes les plus techniques sont illustrées pas à pas. Source : éditeur

Philippe Conticini . Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairs et par les médias comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale. Ayant travaillé en France, aux États-Unis et au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui ont transformé la scène culinaire internationale. Il invente notamment en 1994 le principe des verrines qui transposent verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat. Après avoir obtenu plusieurs récompenses et officié au sein d'établissements étoilés (La Table d'Anvers, Petrossian, etc.), il est le cofondateur et le chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves. Il attache une grande importance à transmettre des émotions par ses réalisations et à démocratiser le travail du goût. Très présent dans les médias, il intervient notamment dans l'émission Le Meilleur pâtissier, 2018 dans Le Meilleur Pâtissier Les Professionnels ainsi que dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier Source: Wikipédia

- Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers / photographies de Laurent Fau ; stylisme de Coco Jobard ; avec le soutien de Relais Desserts, La Martinière, 2017

Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l'association Relais Desserts qui rassemble l'élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinoñados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. (Source éditeur)

- Gourmandise raisonnée / Frédéric Bau ; photographies de Guillaume Czerw ; assisté par Raphaël Haumont, La Martinière, 2020

Pâtisserie : voici un mot qui évoque mille émotions, un savoir-faire ancestral et la gourmandise, souvent synonyme d’abondance, quand le corps réclame un plaisir en toute légèreté. Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d’une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d’inspiration pour des créations. Paris-brest, tarte au citron, soufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d’invitations à la gourmandise raisonnée. Source éditeur

Frédéric Bau, est un pâtissier-chocolatier français. Directeur de la création du chocolatier Valrhona, il est également connu comme étant le créateur du chocolat blond Dulcey et le fondateur de L’École du Grand Chocolat Valrhona. En 2017, il est l'un des jurys de la première saison du Meilleur Pâtissier: Les Professionnels. Source : Wikipédia

- Des gâteaux & des saisons / Claire Damon ; textes de Patricia Khenouna ; photographies de Philippe Vaures Santamaria, Ducasse éditions, 2021

Claire Damon ouvre son grand herbier de la pâtisserie moderne : 68 recettes de tartes, d'entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux témoignent du passage des saisons et de leur extraordinaire traduction pâtissière. Si la nature est ici terriblement inspirante, elle n'est pas la seule à déterminer la construction d'un dessert. Chaque recette permet de mieux comprendre les jeux sur les accords et les mélodies gustatives. Une fragrance orientale, un jus qui claque ou le parfum du foin coupé éveillent l'imagination. A la manière d'un parfumeur, Claire Damon cherche à la dégustation une note de tête, une note de coeur et une note de fond. Préserver l'ingrédient et en restituer le goût le plus justement possible dans un accord parfait est une discipline dont nous découvrons les techniques et la philosophie. (Source éditeur)

Claire Damon, est une cheffe pâtissière française et fondatrice de l’enseigne Des Gâteaux et du Pain, créée en 2006 à Paris avec son associé David Granger, boulanger. En 2014, elle est la première cheffe pâtissière française à intégrer l'association Relais Desserts qui rassemble une centaine de pâtissiers. En 2018, elle est élue Meilleure Pâtissière Boutique de l’année par cette même association. Source Wikipédia

- 12 saisons / Yann Couvreur, Solar, 2021

La pâtisserie de Yann Couvreur se dessine en lien avec la nature, suivant les 12 saisons qui rythment le calendrier de ce véritable artisan du goût. Noix, agrumes, fruits rouges.... Tels les mois qui défilent, apparaissent au fil de l'année les fruits et légumes qui composent le coeur de ses créations. Sans compter les intemporels dont on ne peut jamais se passer: cacao, vanille, caramel... Avec toujours la même exigence dans ses préparations, Yann Couvreur offre dans ce nouveau livre des recettes accessibles, sucrées mais aussi salées, alliant respect du produit et justesse des saveurs. 12 saisons pour s'émerveiller de variations subtiles et délicates et jouer avec des associations harmonieuses et gourmandes. Source éditeur

En mai 2016, Yann Couvreur ouvre sa première pâtisserie dans le 10e arrondissement de Paris. Parmi les produits proposés, on compte la merveille au praliné, un kouign-amann au blé noir ou un millefeuille à la vanille de Madagascar. Les millefeuilles sont dressés devant les clients, et servis en édition limitée à 50 unités. D’autres desserts «à la minute», surnommés «fugues pâtissières», sont également proposés. En 2016, il réalise les pâtisseries d'un repas servi à bord de l'Orient Express avec Yannick Alléno. Le 30 juin 2017, il ouvre sa 2e pâtisserie dans le Marais à Paris. Il participe à l'émission Top Chef en tant que membre du jury. Un an plus tard, il participe à la saison 1 du Meilleur Pâtissier, spécial célébrités, en tant que membre du jury et chef invité. Source Wikipédia

- Architexture de la pâtisserie : du moelleux au croustillant, 50 recettes pour vous faire craquer / Aurélien Cohen ; photographies de Louise Marinig ; Solar, 2022

Un bel ouvrage d’un jeune chef autodidacte qui fait un travail remarquable sur les textures. Ce livre est actuellement tout le temps emprunté par nos lecteurs.

Aurélien Cohen voit la pâtisserie comme une oeuvre d'art que l'on construit, faite d'associations de saveurs et de textures. Pistache, vanille, chocolat, noisette, kalamansi, framboise... viennent se mêler avec finesse au crémeux, au moelleux, à l'onctuosité, au craquant ou au croustillant. Une vraie histoire d'architexture de la pâtisserie.

Après des études de marketing, Aurélien Cohen, passionné de pâtisserie, décide de faire de sa passion son métier. De son blog, où il partage ses recettes, vers sa page Instagram qui attire petit à petit près de 250 000 abonnés, il passe du virtuel au réel en devenant le chef pâtissier de sa propre boutique en 2021. Il continue de transmettre sa passion au travers de ses Masterclass et y propose la pâtisserie qui lui ressemble, alliant modernité, élégance et gourmandise grâce au subtil mariage des textures et des saveurs. (Source éditeur)

- Givré : l'art de la pâtisserie glacée en 60 recettes / textes & stylisme de Mélanie Martin ; Emmanuel Ryon ; photographies de Delphine Constantini, La Martinière, 2023

Emmanuel Ryon, Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France glacier, nous fait découvrir l'univers gastronomique étonnant et créatif de la glace, un monde où tout est possible et gourmand. Histoire de la glace et conseils techniques accompagnent crèmes glacées et sorbets, gâteaux de voyage, fruits givrés, esquimaux, granités, yaourts, desserts glacés, mais aussi macarons et boissons. Des goûts les plus classiques aux plus singuliers, tout l'art de la glace y est sublimé au travers des 60 recettes élégantes mais accessibles proposées par le chef. Crème glacée vanille ou topinambour, sorbet pétales de roses ou abricot verveine, financier noisette sorbet framboise poivron, tomate givrée, milk-shake coco thé matcha, chouquette glacée, macaron curcuma sorbet mangue... Une multitude de délices glacés qui vous feront fondre de plaisir ! (Source éditeur)

- Fruits / Cédric Grolet, Editions Alain Ducasse, 2017

Cédric Grolet est pâtissier. Ses desserts sont de ceux qui procurent une émotion inoubliable. Il nous livre ici, un travail inédit et colossal autour des fruits, véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture.Technique, respect des saisons et recherche du goût authentique sont les fondements qui permettent de révéler la puissance des fruits. Agrumes, fruits sauvages, fruits exotiques, rouges et noirs ou encore fruits secs. Avec 45 fruits et 95 recettes, vous avez entre les mains la référence de la pâtisserie fruitée. (Source éditeur)

Cédric Grolet, né le 28 août 1985 à Firminy (Loire), est un pâtissier français. Il est depuis 2012 chef pâtissier du Meurice. Sacré «Meilleur Chef pâtissier du Monde» par le classement britannique 50 Best en 2018, il est au même moment le pâtissier le plus suivi sur les réseaux sociaux: son compte Instagram passe le million d'abonnés en 2018. Source: Wikipédia

Voilà nous espérons que votre fils trouvera son bonheur parmi cette liste de livres de pâtisserie, évidemment, non exhaustive. Et si vous êtes à proximité de la bibliothèque de la Part-Dieu, n’hésitez pas à venir les feuilleter, certains sont en rayon.

Bonne journée