L'eau chaude bout-elle plus vite que l'eau froide ?
Question d'origine :
Une casserole d'eau chaude bout-elle plus vite qu'une casserole d'eau froide ?
Au niveau de la physique, théoriquement l'eau bout à 100 degrés qu'elle soit chaude ou froide...
D'où ma question une casserole d'eau chaude bout elle plus vite qu'une casserole d'eau froide ?
Merci de bien vouloir me répondre
Réponse du Guichet
Une eau chaude commençant logiquement à une température plus élevée ne bouillira pas nécessairement plus vite mais atteindra plus rapidement son point d'ébullition.
Bonjour,
Malgré son apparente simplicité cette question pose plus de problèmes qu'il n'y parait. Nous savons que l'eau bout environ aux alentours de 100° et gèle à partir de 0° celsius. Mais pourquoi ? Et bien parce que nous nous basons sur l'échelle de température définie par le Suédois Anders Celsius au XVIIIème siècle (échelle internationalement adoptée depuis 1948), qui délimite en ces deux points numériques deux états de transformation de l'eau et que nous nous appuyons toujours sur une même donnée de pression atmosphérique pour réaliser cette expérience (1 bar). Reproduire cette expérience, par exemple, tout en haut de l'Everest, alors qu'une pression atmosphérique bien inférieure s'exercerait, modifierait le point d’ébullition de l'eau qui sera plus bas. A contrario dans une cocotte minute où la pression augmente (1,8 à 2 bars environ), l'eau bouillira à partir d'une température plus élevée. Ainsi avec la chaleur, l'air dissout dans l'eau cherche à s'échapper et forme des petites bulles, puis l'eau, sous l'effet de la chaleur se transforme à son tour en gaz.
Mais alors, une déjà chaude bouillira-t-elle plus vite que l'eau froide ?
Non l'eau froide ne bout pas plus vite qu'une eau à n'importe quelle autre température, l'eau commencera à bouillir à partir du moment où la température aura rejoint son point d'ébullition, indépendamment de sa température initiale. Une eau chaude commençant logiquement à une température plus élevée ne bouillira pas nécessairement plus vite mais attendra plus rapidement son point d'ébullition.
D'un point de vue plus pratique, nous rappelons qu'il est déconseillé de faire bouillir de l'eau à partir du robinet d'eau chaude de votre robinet. Celle-ci stagne nécessairement dans votre chauffe-eau avant d'être utilisée, favorisant ainsi la prolifération de bactéries. De plus, nombreux sont les logements encore équipés de canalisations vétustes, souvent en plomb, qui laissent parfois des traces de métaux lourds dans l'eau la rendant impropre à la consommation. Privilégiez dans ce cas l'utilisation d'une bouilloire avant de faire cuire vos aliments.
D'autres expériences liées à l'eau et sa température pourraient vous intéresser. Voir notamment cet article du magazine Québec Science sur l'effet Mpemba qui popularisa la théorie selon laquelle l'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide.
Bonne journée,