Question d'origine :
Y'a t-il des hormones dans un oeuf (ovule) cru et y a-t-il des repercutions sur moi si j'en mange ? ( par exemple hormones male et je suis une femme )
Merci de votre reponse ;)
Réponse du Guichet

Non il n'y a pas d'hormones dans les œufs vendus en France. Leur consommation apporte d'excellentes valeurs nutritionnelles. Attention toutefois à la consommation d’œufs crus chez la femme enceinte !
Bonjour,
Consommation d’œufs et maladies cardio-vasculaires ont trop longtemps été associées, à tord, comme le rappelait cet article de Slate publié en 2019 : Peut-on manger des œufs sans s'inquiéter pour sa santé ? Et heureusement, puisque la consommation d’œuf s'envole dernièrement dans les ménages français en raison de ses bienfaits et de son prix abordable.
Une étude réalisée par l'INRAE en 2004 sur la valeur nutritionnelle des œufs présentait déjà ce produit comme un ingrédient précieux de notre alimentation. Il est décrit comme un produit d'excellente valeur alimentaire pour l'ensemble des populations. Sa composition quant à elle serait stable, indépendamment des conditions d'élevage de la poule. Ce que vient confirmer ce petit article des Agriculteurs de Bretagne, Quelle est la différence entre les œufs ? :
Il n’y en a aucune ! Quel que soit le mode d’élevage, toutes les poules ont le même type d’alimentation, à base d’un mélange de céréales concassées. La seule différence est qu’elle est bio pour la production d’œufs bio. Une fois dans l’assiette, tous les œufs ont donc des qualités nutritionnelles et gustatives identiques. Et si parfois le jaune est plus foncé, c’est uniquement parce que l’aliment avec lequel la poule a été nourrie contenait beaucoup d’éléments riches en colorants naturels orangés, comme le maïs. La qualité gustative de l’œuf ne peut donc pas être un critère de choix pour le consommateur.
Choisir entre différents modes d’élevage et labels revient donc surtout à se soucier ou non du bien-être animal, mais pas à améliorer ou détériorer les propriétés gustatives et nutritionnelles des œufs. A ce propos, cette étude parue en 2011, Intérêt nutritionnel de l’œuf en alimentation humaine revient sur la composition moyenne de l’œuf :
La composition globale de l’œuf a été plusieurs fois décrite dans de récentes revues (Nys et Sauveur 2004, Seuss-Baum 2007). En moyenne, l’œuf est composé de 60% de blanc (solution saline comprenant 11% de protéines), 30% de jaune (50% d’eau, 16% de protéines et 34% de lipides) et 10% de coquille. L’œuf entier (sans coquille) contient en moyenne 75% d’eau, 12,5% de protéines et de 10 à 11% de lipides.
(...)
Ils sont considérés comme relativement stables et sont modulés principalement par la proportion de blanc et de jaune dans l’œuf, proportion elle-même dépendante de l’origine génétique mais surtout de l’âge de la poule et, pour un âge donné, du poids de l’œuf
En France aucun produit n'est administré à une poule pondeuse, à l'exception de soins thérapeutiques. Nous vous laissons en découvrir les différentes modalités, lois et directives sur le site du ministère de l'agriculture : Bien-être animal : la réglementation qui encadre l'élevage et les contrôles officiels.
La consommation d’œufs crus est en revanche à proscrire durant la grossesse en raison de légers risques de salmonelle qui peuvent entrainer de graves complications.
Pour mieux vous repérer dans vos prochaines courses et privilégier des produits de qualité : Quels œufs choisir ? - CIWF France.
Bonne journée,