Je cherche des cours en ligne et des documents sur la cuisine et la préparation des CAP ?

Bonjour,

Nous tenons tout d'abord à vous remercier pour cet élan de sympathie qui nous réchauffe le coeur.

Voici quelques manuels que vous pourrez trouver à la Bibliothèque municipale de Lyon. N'hésitez pas à les réserver s'ils sont déjà empruntés :

- Commençons par un ouvrage de référence incontournable : La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication de Michel Maincent-Morel

Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne.

- La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie / Gilles Charles

Cet ouvrage a pour objectif de présenter un éventail large de recettes de cuisine et de pâtisserie actuelles. Il permet de dresser un panorama complet des techniques au référentiel de formation. Il s'articule autour de neuf chapitres : hors-d'oeuvre froids, hors-d'oeuvre chauds, oeufs, poissons, viandes, etc.

- La cuisine expliquée : comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser : tous niveaux du CAP au BTS, plus de 1.000 techniques et 250 recettes / Gilles Charles

Une présentation des techniques culinaires autour de neuf chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et de pâtisserie, crèmes de pâtisserie, préparations glacées, garnitures et sauces sucrées.

- Cuisine : CAP cuisine / sous la coordination de Ginette Kirchmeyer et Frédéric Leichtnam

Un manuel dans lequel chaque sujet d'étude propose des documents correspondant à des situations concrètes à analyser et des activités à mettre en oeuvre. En fin de chapitre, une fiche rassemble l'essentiel des connaissances à retenir. Avec un accès à la version numérique.

- CAP cuisine / Thierry Déchamp, René Le Joncour

Des exercices interactifs, des cas professionnels, des fiches synthétiques et des conseils pour préparer l'examen.

- CAP cuisine. 1 [Livre] : Compétences 1, 2, 3  et CAP cuisine. 2 : Compétences 4, 5, 6 / Jean-Michel Framery, François-Xavier Lefebvre ; sous la direction d'Alain Ricci

Deux manuels contenant des mises en application des compétences 1 à 6 du CAP cuisine. Avec des exercices, des QCM, des cartes heuristiques et des QR codes pour accéder à des vidéos en ligne.

- Tout pour réussir son CAP Cuisine avec L'Atelier des chefs

Des conseils et des techniques de cuisine expliquées pas à pas pour maîtriser l'art culinaire comme un professionnel, avec plus de 70 recettes pour mettre en application ses connaissances.

- CAP cuisine : toutes les techniques et les recettes illustrées / sous la coordination de Bruno Cardinale, Jean-Jacques Berteau

Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un cuisinier pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'examen pratique. Des ressources numériques sont accessibles via des QR codes et des liens URL à saisir.

- CAP cuisine / Clément Voisin

Des activités qui abordent tous les thèmes au programme du CAP cuisine, avec pour chaque chapitre une courte présentation, une approche expérimentale, une mise en application des techniques culinaires, une évaluation et une activité en anglais.

Quelques livres sur la PSE (Prévention Santé, Environnement) et les sciences appliquées à la cuisine viendront compléter cette première liste.

Voici quelques autres pistes pour vous aider à préparer cet examen :

Il existe des MOOCs, notamment celui de l'AFPA : Les 101 techniques de base qui est gratuit.

A noter, l'AFPA propose également des Moocs en patisserie et oenologie : pour en savoir plus.

Voici quelques chaines de vidéos en ligne, mais attention, beaucoup de ces formations seront payantes même si elles proposent parfois plusieurs vidéos gratuites intéressantes. Quelques exemples :

CAP cuisine, Artesane, Hody Academy, Espace concours, Hicham cuisine de base, l'Atelier des chefs, ...

Le chef Philippe Etchebest propose des cours et recettes en ligne.

Le site est organisé autour de 3 grandes thématiques :

La méthode : apprenez comment ranger votre frigo, organiser votre cuisine comme un professionnel, l'épicerie idéale.

Le matériel : découvrez une sélection de produits de qualité professionnelle pour vous aider à progresser en cuisine.

Les recettes : Niveau débutant, intermédiaire, confirmé ? C'est à vous de choisir et de découvrir de nouvelles recettes. Vous trouverez également des recettes à réaliser avec les enfants !
 

Des blogs ou sites personnels où certains candidats au CAP partagent leurs fiches, cours et vidéos :

Le blog de Mangakel, Oups la gourmande, Victorine.S, Côté Soleils, Les filles à table...

Des groupes facebook et forums de discussion :

les groupes facebook Entraide CAP PÂTISSIER candidats libres, élèves et passionnés 2025, et Je passe mon CAP Cuisine / MC en 2025, celui de Mangakel, le forum Meilleur du Chef...

En tous cas, nous serons ravis de vous retrouver prochainement dans nos rayons et vous souhaitons de réussir brillamment cet examen !