Je cherche des informations au sujet de la mère Marthe

Bonjour,

Quenelles de brochet, poulet à la Crapaudine, jambon persillé, croustades aux champignon, sans oublier le pied de cochon, sont quelques-unes des spécialités de la mère Marthe.

Marthe Souil ouvre son restaurant "Pied de cochon" dans les années 1940 d'après son petit-fils mais l'enseigne semblait déjà exister auparavant.

Dans les années 1960, le restaurant a été repris par le chef Roger Chapeland.

sources :

- Salut public - 20 décembre 1938

- Salut public - 25 août 1940

- Salut public - 5 avril 1941

- Salut public - 1er août 1942

- Le Journal - 1er août 1942

- Restaurant La Cuisine

- Guide gastronomique de France - 1953

Vous trouverez une photo de Marthe Souil sur facebook, postée par son petit fil Jacques Berthoux.

dans les années 40 a été créé le "pied de cochon " tenu par Mère Marthe Souil bien connue des soyeux qui travaillaient dans ce quartier de la rue st Polycarpe . Il est devenu plus grand . il s'appelle " la Cuisine " ! Je suis fier de voir que cet endroit créé par mes grands Parent est toujours en activité . photo de Mamie à son fourneau où se réchauffait le chat sur la porte du four après le service !

Un document indique toutefois que son nom de famille était "Signoret" et non "Souil". S'agit-il d'une simple erreur ?

Ce bistrot a tout une histoire. Marthe Signoret l'avait ouvert, il y a bien longtemps, servant des pieds de cochon ineffables (« les pieds de devant seulement, les pieds arrière sont trop nerveux ! ») Roger Chapeland continua la tradition. « Moi, c'est seulement le pied avant gauche, celui qui travaille le moins ».

source : La cuisine de Lyon / André Mure

Étant actuellement en télétravail, nous ne pourrons pas aller plus loin dans nos recherches mais nous ne manquerons pas de compléter notre réponse, après avoir consulté nos collections, dès notre retour à la bibliothèque.
 

Quelques pistes que nous ne manquerons pas d'exploiter :

Catherine Simon, Mangées : une histoire des mères, Sabine Wespieser, 260 p

Yves Roueche, Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise, Editions Libel, Paris, 2018.

Yves Roueche, Gastronomie lyonnaise : les trésors retrouvés, Editions De Borée, 2020

Bernard Boucheix, Les vénérables mères lyonnaises, Editions Italique, Clermont-Ferrand, 2018

Bernard Boucheix, Les reines Mères de Lyon [Livre] : la Mère Fillioux, la Belle Epoque, la Mère Bizolon, les Années Folles, la Mère Brazier, les Trentes Glorieuses, Editions Italique, Clermont-Ferrand, 2018.

Maria-Anne Privat-Savigny, Gourmandises ! Histoire de la gastronomie à Lyon, Silvana Editoriale, Milan, 2011

A noter : une conférence organisé par la Renaissance du Vieux-Lyon sur les mères lyonnaises se tiendra aux Archives municipales de Lyon à la rentrée : Les Mères lyonnaises. Histoires de femmes de goût(s) !

Bonne journée.