Que savons-nous sur Marie Thé Mora, mère lyonnaise qui tenait le restaurant Gargagnole ?

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Le 07/05/2026 à 14h47 43 vues

Question d'origine :

Bonjour,

Je m'intéresse à Marie Thérèse Mora, plus connue sous le nom de Marie Thé Mora. Cette mère lyonnaise qui tenait le restaurant Gargagnole dans le quartier de Croix-Rousse reste bien moins connue que d'autres de ses grandes cuisinières. Je m'interroge justement sur son histoire, ayant du mal à trouver des sources fiables ou exactes concernant son parcours de vie. Par exemple, son nom de jeune fille : la mairie du 4e arrondissement évoque que sa soeur porte le nom Forment, mais j'ai aussi pu voir que le nom Froment était parfois attribué à Marie Thé. Hormis son origine modeste et son impact sur la gastronomie lyonnaise, les informations pâtissent. Est-ce que vous pourriez m'en dire plus sur elle ?

Réponse du Guichet

Ph. Rassaert - Département : Lyon & Région

Le 09/05/2026 à 13h35

La réputation gastronomique de Lyon repose sur ces fameuses cuisinières connues sous le nom générique de "mères lyonnaises". Souvent d'origine modeste, employées dans des familles bourgeoises, elles ouvrirent ensuite leur propre restaurant où elles confectionnaient des plats traditionnels et raffinés à des prix abordables.

Le nom des plus célèbres de ces "mères" reste souvent indissociable d'un plat emblématique, comme la poularde demi-deuil créée par la "Mère Fillioux" (1865-1925). La "Mère Brazier" (1895-1977) y fit son apprentissage. Moins connue, Marie-Thé Mora (1933-2002) s'est inscrite dans cette filiation dès qu'elle eut repris en 1966 le "Comptoir des Bressans" de la rue Ozanam.

Comme souvent, ces mères lyonnaises sont longtemps restées dans l'ombre y compris pour les plus célèbres d'entre-elles comme la "Mère Fillioux" et son établissement de la rue Duquesne dont la réputation s'exporta bien au-delà des frontières de la ville. Mais que reste t-il aujourd'hui de la "Mère Fillioux" ? Plus grand chose, à vrai dire...

Il en sera de même de Marie-Thé Mora. Peu d'informations sur sa carrière sont parvenues jusqu'à nous. Nous vous conseillons cependant le lecture de l'ouvrage publié en 2022 par la République des Canuts sous le titre Le lettré de la Croix-Rousse. Vous y retrouverez une intéressante notice synthétique qui lui est consacrée sous l'entrée "Marie-Thé" (p.163-64).

Quant au nom de famille de cette mère lyonnaise, levons définitivement la méprise : Marie Thérèse Mora, née FROMANT (et non pas Forment, ni Froment), voit le jour le 1er mai 1933, à l'Hôtel-Dieu dans le 2e arrondissement de Lyon. Elle décède le 19 juillet 2002 à Lyon 4e. Le 1er mai 2003, date de son 70e anniversaire, une plaque commémorative est apposée sur la façade de son ancien restaurant au numéro 12 de la rue Ozanam, lieu où elle exerça son activité de 1966 à 2002.