En période de canicule, vaut-il mieux cuire un plat à la vapeur ou au four ?

Bonjour,

En préambule nous indiquons pour d’autres lecteurs éventuels de notre réponse que vous nous avez précisé votre demande initiale à savoir :

- que vous parlez des conséquences en termes d’élévation de température dans la pièce où se situe la cuisson ;

- que vous voulez parler d’un cuiseur vapeur et non d’un autocuiseur type « cocotte-minute ».

Nous ne vous cachons pas que nous n’avons pas trouvé d’étude scientifique sur les transferts thermiques comparés des cuiseurs vapeur et des fours traditionnels à l’air ambiant.

C’est bien dommage car une telle étude aurait bien mérité un prix Ig-Nobel. Les Ig-Nobels sont des récompenses parodiques du prix Nobel, décernées chaque année à dix recherches scientifiques qui paraissent loufoques ou anodines au premier regard, mais qui peuvent amener ensuite à réfléchir et/ou apporter des connaissances utiles.

Tout cela pour vous dire que les recherches que nous avons effectuées ne donneront que des résultats empiriques, et « au doigt mouillé ».

Sans surprise, un four traditionnel produit plus de chaleur « parasite » ou « inutile », à savoir inutile pour sa fonction principale de cuisson de ce qu’il contient à l’intérieur de lui-même. Donc réchauffe plus l’air ambiant et la pièce où se situe la cuisson.

Pour plusieurs raisons :

- il chauffe plus : entre 150° et 250 °, contre 100° à 120° pour un cuiseur vapeur ;

- la surface externe et plus importante, donc il y a plus de surface pour un transfert de calories à l’air ambiant ;

- dans un cuiseur vapeur, la chaleur est confinée dans l’appareil, et la vapeur se condense en refroidissant, limitant la diffusion de chaleur vers l’extérieur (on ne retire pas le couvercle pendant la cuisson).

Par ailleurs, vous pouvez favoriser pendant une canicule la préparation de plats ne demandant qu’une cuisson de quelques ingrédients : les salades composées. Quelques ouvrages ci-dessous pour vous inspirer :

Salades : 100 super recettes / Mango éditions

Salades (presque) zéro déchet /First éditions

Salade : on en fait tout un plat / Flammarion

Salades complètes : 100 recettes délicieuses / Hachette cuisine

Pour aller plus loin dans le contrôle thermique de votre cuisine, nous vous conseillons aussi le dossier de 8 pages du numéro de juillet 2026 du magazine Cuisine actuelle : osez le cru !

Cordialement.