Je cherche un charcutier traiteur installé rue Victor Hugo dans les années 1990

Bonjour,

Vous faites probablement allusion à la Charcuterie Giroud qui était située au 65 rue Victor Hugo à Lyon. Gilles Giroud s'est installé en septembre 2003 à Villefranche-sur-Saone, prenant la suite de Joël Polosse.

Voici un article du Progrès qui présente le parcours de ce meilleur ouvrier de France 1996 :
 

 A Lyon, Gilles Giroud était installé en gérance, rue Victor-Hugo.

« Mais il faut savoir que c'est de plus en plus difficile en centre-ville, pour nous, les commerçants. La circulation devient impossible. C'était, je pense, le moment de partir » lâche-t-il.

La reprise s'est faite pendant l'été, avec effet au 1er septembre. Une période de transition est depuis observée, le temps que le relais s'effectue correctement. « On travaille tous les deux. Je lui présente les clients, les fournisseurs, etc. Il n'y aura de cette manière pas de changement trop abrupt » explique Joël Polosse. Le témoin passé, Gilles Giroud pourra alors faire profiter pleinement de ses talents à la Calade.

Meilleur ouvrier de France en 1996

Agé de 41 ans, il a tout d'abord passé un CAP de cuisine. « Mes parents étaient charcutiers. Mon père m'a dit : va voir ce qui se fait en cuisine. J'ai travaillé avec Jean Fleury, meilleur ouvrier de France cuisine 1979. Grâce à lui, j'ai travaillé en pâtisserie.

J'ai ainsi pu passer le CAP de la catégorie. Puis j'ai terminé 1er au CAP charcutier. En 1981, j'ai été élu meilleur apprenti de France à l'école nationale de charcuterie, à Paris. Je me suis ensuite perfectionné et j'ai passé le brevet professionnel. En 1996, j'ai passé le concours de Meilleur ouvrier de France. J'ai réussi du premier coup. Cela certifie une qualité professionnelle » mentionne-t-il.

Ses spécialités en charcuterie sont la tête roulée, les rillettes beaujolaises, le cervelas truffé, le saucisson à cuire, etc. Il y a également les quenelles, « la vraie, moulée avec une cuillère en argent », précise-t-il.

Également traiteur, il s'est notamment lancé dans le poisson. « Mais je fais aussi dans le poulet mexicain et le gratin d'aubergine » contrebalance-t-il. 

source : Charcuterie : Gilles Giroud succède à Joël Polosse / Christophe Gallet - Le Progrès - Lyon - Rhône, mardi 7 octobre 2003

Un autre article du Progrès nous apprend que le magasin de la rue Victor Hugo appartenait à ses parents :

Gilles Giroud brille au concours du meilleur saucisson chaud lyonnais [...]

C'est une belle récompense pour ce meilleur ouvrier de France en 1996, installé en Calade depuis 2003 et passionné par son métier. « Cette récompense, c'est une continuité. Il ne faut pas rester sur ses lauriers. Il faut chercher toujours à s'améliorer, à se perfectionner en qualitatif et en gustatif. Je recherche toujours les meilleures matières premières. Je travaille à l'ancienne, avec les recettes de mon grand-père, charcutier à Valence et de mes parents, charcutier rue Victor- Hugo à Lyon », raconte Gilles Giroud. Membre du concours international de pâté en croûte, en août dernier au Japon, il est aussi troisième vice-président de la Chambre des métiers du Rhône, en charge de l'apprentissage. Transmettre le savoir et le savoir-faire aux jeunes apprentis, est une priorité pour ce charcutier-traiteur qui a commencé sa vie professionnelle en étant cuisinier. « Je dois tout à mes parents mais aussi au cuisinier Jean Fleury qui m'a appris une façon de travailler et les vraies bases de la cuisine », souligne cet amoureux du bon qui fait aussi des démonstrations sur la confection d'un saucisson en brioche, d'une quenelle, d'un pâté en croûte ou d'autres spécialités lyonnaises.

source : Gilles Giroud brille au concours du meilleur saucisson chaud lyonnais / Anne-Sophie VUCCINO - Le Progrès - Lyon - Villefranche et Beaujolais - dimanche 9 décembre 2018 

Vous pourrez retrouver cette charcuterie au 877 rue Nationale à Villefranche sur Saône (source :  Pages jaunes).

Bonne journée.