Prix du Café dans les bars

Réponse du service Guichet du Savoir


Le "petit noir" n'est pas considéré seul dans les séries statistiques de l'évolution des prix à la consommation de l'INSEE, mais appartient au groupe "boissons chaudes". Voici quelques données sur l'évolution du prix de ce groupe au cours des années 1990 :

Au cours des années quatre-vingt-dix, la part du secteur « cafés et débits de boissons » dans la consommation des ménages s’est maintenue uniquement en raison de la forte progression des prix ( + 40,5 % entre 1990 et 1998). Sur la période, le prix des boissons chaudes a augmenté de + 46,9 % contre 38,2 % pour les autres boissons. Et parmi ces dernières, le prix des alcoolisées croît un peu plus que celui des non alcoolisées (tableau). Hausse des prix des matières premières, des droits d’accises, relèvement du taux de TVA et loi Evin expliquent en partie ces progressions importantes.
En juillet 1994, le gel d’une partie de la récolte de café au Brésil a entraîné une hausse mondiale des cours. Le tarif du petit noir pris au zinc a suivi, bien que les débits de boisson aient « lissé » les mouvements de prix, contrairement au commerce de détail qui en a répercuté immédiatement les soubresauts (graphique 3). De 1997 à 1998, la progression du prix des boissons chaudes consommées au café s’établit à 2,7 %, légèrement supérieure à celle des services privés.

Boissons prises au café : café, boissons chaudes
Indice des prix à la consommation en 1998, base 100 en 1990 : 146,9
Poids dans l’indice des prix à la consommation en 1998 (en %) : 0,36
Poids dans l’indice des prix à la consommation en 1990 (en % café, boissons chaudes) : 0,34

source : Le prix des services privés aux ménages, INSEE Première, n°653, juin 1999.

La série "longue" la plus proche de ce groupe que nous ayons trouvé sur le site de l'INSEE est celle de la consommation des boissons dans les cafés. Cette série (en base 100 en juin 1998) démarre à 68,8 en janvier 1990 et finit à 124,62 en septembre 2006.