chewing gum
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 11/12/2006 à 10h06
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Question d'origine :
Bonjour!
Auriez-vous s'il vous plait des informations sur les facteurs influençants l'élasticité du chewing gum?
Pourquoi la température influence-t-elle l'élasticité du chewing gum?
L'acide peut-il faire varier cette élasticité?
etc ...
Aidez moi s'il vous plait !!!
Merci d'avance !
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 12/12/2006 à 14h06
Non, nous n'avons pas d'informations sur la physique du chewing-gum, mais vous pouvez poser votre question au service "point sciences" de la SFP (société française de physique).
Généralités sur le chewing-gum sur cadburyfrance.com :
• Toutes les pâtes à mâcher sont fabriquées à partir du même produit, quel que soit leur marque, forme ou goût… : la gomme de base, à laquelle on rajoute desarômes et du sucre pour donner le goût.
- la gomme de base. Elle ne se dissout ni dans l’eau ni dans la salive.Seuls les éléments ajoutés dans et autour de la gomme s ’absorbent et se digèrent !
Le chicle indien, obtenu par ébullition du latex tiré du tronc et des fruits desapotier, n ’est plus utilisé car ces arbres sont devenus trop rares et letransport trop coûteux pour un marché si important!
• Le chicle a été remplacé par un produit de synthèse qui se compose de :
- 1 ou 2 élastomères qui déterminent l ’élasticité,
- des cires : abaissent le point de ramollissement et possèdent un pouvoiranti-collant et plastifiant,
- des charges minérales qui améliorent les qualités mécaniques,
- un antioxydant qui protège les qualités de la gomme lors de la fabrication etqui la protège du vieillissement,
- des résines qui assurent le liant des matières premières de la gomme.
- - > Le dosage des 4 ingrédients détermine le type de gomme (chewing-gumou bubble-gum).
• Préparation de la gomme de base
C ’est un produit complexe : il est indispensable que chaque composant respecte lesnormes de qualité spécifiées et soit rigoureusement dosé pour procurer la ou lesqualités requises au produit fini… La conservation et les propriétés élastiques deschewing-gums en dépendent.
- La gomme de base est fabriquée par mélange dans un pétrin de type boulangerie. Les composants sont mélangés en proportion déterminée selon l’article que l’on désire fabriquer (tablettes, dragées ou gomme à claquer).
- La durée standard du malaxage est d ’environ 1h1/2 - 2h et la températurefinale de la gomme de base atteint 95-98°C.
• Le mélange des ingrédients
- La pâte est malaxée dans un pétrin. Ce dernier, qui comprend 2 pales en forme de z, est également muni d’une double enveloppe pour permettre le refroidissement ou le chauffage.
- Le cycle complet de l ’opération dure de 15 à 20 min. et les ingrédients sont peu à peu ajoutés dans le pétrin à des moments fixés. En fin de malaxage, la température de la pâte est d’environ 50°C.
• Mise en forme et « maturation de la pâte »
- La masse de chewing-gum est ensuite mise en forme par passages successifs dans des équipements spécifiques selon le type de produit fini(tablettes ou dragées).
- La pâte est introduite dans un extrudeur où elle est préformée en bandes, puis pressée et amenée à l ’épaisseur voulue. Après refroidissement, lestablettes ou les noyaux de dragées sont maintenus à des températures et une humidité contrôlées pendant 6 à 48h, afin d’obtenir une texture de pâte qui permette le conditionnement ou la dragéification finale.
- Le type, la conception et le réglage du laminoir déterminent l’épaisseur et la longueur des tablettes ainsi que le format des noyaux pour les dragées. La largeur des tablettes est déterminée par les découpeuses.
• Le conditionnement
Il est entièrement automatisé :
- les tablettes : découpage aux dimensions voulues puis enveloppage dans un alu mousseline. Elle sont conditionnées par 11 ou par 7 pour les tablettes sans sucre.
- les dragées : après gommage et dragéification, les dragées sontconditionnées en boîtes carton par 20 ou par 12 pour les dragées sans sucre.
Comme nous l'avons déjà dit lors d'une autre réponse, vous êtes nombreux à vous poser des questions sur le chewing-gum.
Voir ci-dessous :
- chewing-gum et pétrole
- chewing-gum
- le chewing gum
- Chewing-gum peut t'il devenir l'aliment du futur?,
- le chewing-gum
- chewing-gum, élasticité du chewing-gum
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