anonyme
Le 12/12/2006 à 00h34
5331 vues
Question d'origine :
Bonjour,
nous voulions savoir quel était le point d'ébullition du lait.
Merci.
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 13/12/2006 à 14h47
On définit le point d'ébullition comme la température atteinte lorsque la pression de vapeur de la substance ou de la solution est égale à la pression appliquée. Ainsi, comme pour le point de congélation, le point d'ébullition subit l'influence de la présence des solides solubilisés. Il est légèrement supérieur au point d'ébullition de l'eau, soit 100,5°C. Cette propriété physique diminuant avec la pression, on applique ce principe dans les procédés de concentration du lait.
source : Science et technologie du lait
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