l'eau de la bouilloire

Réponse du service Guichet du Savoir


Tout d'abord, bienvenue à Julien sur le Guichet du Savoir

Essayons de comprendre pourquoi la bouilloire fait du bruit lorsque l'eau bout. Lorsque l'on fait chauffer de l'eau et que l'on atteint le point d'ébullition, il se crée des bulles de vapeur au fond du récipient, la bouilloire, qui remontent à la surface (la vaporisation). A ce moment, la température est plus élevée au fond qu'en surface, ces bulles refroidissent brutalement et la vapeur qu'elles contiennent repassent instantanément à l'état liquide (la condensation). Les bulles implosent de façon bruyante, et c'est ce bruit que l'on entend dans la bouilloire, qui l'amplifie en faisant passer l'air chaud sous pression par son bec. On appelle ce phénomène la cavitation.

Si l'on continue de chauffer l'eau, la température à l'intérieur du liquide va s'équilibrer et les bulles ne vont plus condenser, elles vont simplement éclater, sans bruit, à la surface et libérer la vapeur qu'elles contiennent.