Question d'origine :
Bonjour,
je cherche à savoir....
AVEC MODERATION, le vin a t'il des composants indispensables à la santé
qu'elle est sa composition
Merci pour les réponses
jp
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 17/03/2007 à 09h13
DEFINITION
Le vin, tel qu'il est entendu généralement, est le produit d'une plante (la vigne) et d'une seule variété de raisin (vinifera). Il est par exemple quasi impossible de vinifier des raisins venant d'autres souches.
Il existe aussi des produits auxquels - par analogie - on donne le nom de « vin » : comme le saké au Japon (« vin de riz ») ou le vin de palme.
Il est essentiellement une solution d'alcool dans l'eau, qui contient également un grand nombre de composés chimiques volatils ou non, en solution ou en suspension. La teneur en alcool est généralement comprise entre 10% et 15% en moyenne pour sa version non renforcée pour une teneur en eau de l'ordre de 85 %.
L'alcool est principalement de l'éthanol mais on y trouve aussi du glycérol, du sorbitol, du butylène glycol...
Le vin comprend aussi :
•des sucres : glucose, fructose dont le dosage varie de 1 à 2 g/L dans les vins secs jusqu'à 50 à 60 g/L dans les vins doux pour lesquels la fermentation alcoolique a été incomplète,
•des acides : malique, citrique, tartrique, acétique, lactique, succinique...
•des composés phénoliques : tanins, anthocyanes qui, dans le vin rouge, sont d'excellents antioxydants...
DEFINITION DES OXYDANTS
D'un point de vue chimique, un antioxydant n'est qu'un composé réducteur : il va donc pouvoir réagir avec un oxydant pour le neutraliser. Les antioxydants vont ainsi réduire les radicaux libres si dangereux pour l'organisme en raison de leur pouvoir oxydant très élevé. Ainsi, les antioxydants présents dans les aliments protègent les molécules organiques, par exemple les graisses ou l’ADN, de l'oxydation et semblent jouer un rôle protecteur contre la cancérogenèse.
(source : Wikipedia)
COMPOSITION DU VIN
De nos jours, près de 1000 composés sont identifiés dans un vin.
L'eau représente 85 à 90% du vin.
Le deuxième constituant est l'acide éthylique issu de la fermentation lévurienne. Tout vin contient de l'acidité qui est provoquée par des acides organiques dont l'acide tartrique qui est caractéristique du raisin.
La composition minérale du vin est originale puisqu'on y trouve du potassium, calcium, magnésium, sodium, fer, sulfates, phosphores, qui sont autant d'éléments permettant de couvrir les besoins quotidiens de l'homme. Les sels de potassium et les sulfates sont connus pour favoriser la diurèse par exemple.
Le vin contient également des polyols parmi eux le glycérol, qui donne cette saveur sucrée au vin. Le vin renferme des substances azotées en faible quantité ainsi que 20 acides aminés parmi lesquels la proline. Il est étonnant de remarquer que la concentration d'acides aminés se rapproche de celle observée dans le sang humain!
Le vin contient les vitamines du groupe B et principalement la vitamine P qui renforce la paroi des capillaires sanguins, s'opposant aux hémorragies et aux œdèmes.
Le vin contient aussi des constituants plus spécifiques qui lui donnent sa personnalité (l'arôme) comme les composés phénoliques. On appelle composé phénolique un corps dont la molécule contient plusieurs fonctions phénols dont les acides phénols, les anthocyanes et les tanins.
Principaux constituants d'un litre de vin (1000 ml)
eau alcool éthylique glycérol acide tartrique acide malique acide lactique acide succinique sucres réducteurs potassium composées phénoliques sustances azotées
(source : site Terroirs France)
Pour aller plus loin:
-> Compte rendu du colloque Vin, Santé et Alimentation organisé en 2002 par Commission des Affaires économiques du Sénat et le groupe d'études sur l'économie agricole et alimentaire
-> Programme pour l’étude Vin & Santé
-> Le vin bon pour le cœur ! Explication donnée sur le site Doctissimo
DANS NOS COLLECTIONS :
Ça pourrait vous intéresser :
Commentaires 0
Connectez-vous pour pouvoir commenter.
Se connecter