Les pains russes

Réponse de la Documentation Lyon et Rhône-Alpes

« Variante du croissant et du pain au chocolat, le pain aux raisins est une viennoiserie française en forme de spirale. Constituée d’une pâte briochée mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière, elle est traditionnellement consommée le matin au petit déjeuner… ».
Cette définition extraite de Wikipédia ne nous en apprend guère plus sur cette douceur familière que l’on appelle aussi parfois pain russe, surtout à Lyon mais pas seulement, semble-t-il . Pourquoi cette seconde appellation ? Les nombreux sites et documents que nous avons consultés (sur le pain, les viennoiseries, la cuisine russe, la Russie, l’histoire de Lyon… ) et quelques boulangers, tous sont restés muets à ce sujet.

Une suggestion toutefois : le terme de pain russe date peut-être de la période de l’Alliance franco-russe qui fut en vigueur de 1892 à 1917? Cet accord qui mettait fin à l’isolement de la France après la défaite de 1870, déclencha une grande vague d’enthousiasme dans toute la France. Dans l’ouvrage : "La vie à Lyon de 1900 à 1937" de Pétrus Sambardier, on peut lire ceci : « En ce temps, tout était à la Russie. On baptisait sa fille : Olga. Tous les soirs on entendait l’hymne russe ; les magasins prenaient des enseignes russes : aux violettes russes, au Kremlin, à la Tsarine ; les danses nouvelles avaient des noms russes, et l’on portait le chapeau Kronstadt ».
A Lyon, la visite, en octobre 1893 des marins russes « fut un épisode extraordinaire de l’histoire lyonnaise parce que, ce jour, notre ville fut plus vibrante, plus secouée que jamais ne purent l’être Paris ou Marseille ». La tour métallique de Fourvière, toute neuve, fut baptisée du nom de leur amiral : Avellan.
Alors pourquoi pas un pain russe en guise d’hommage à l’amitié franco-russe ?