Question d'origine :
Bonjour,
La digestion rapide d'un repas est-elle un signe que l'organisme fonctionne rapidement le "tri" de ses besoins ou au contraire qu'il rejette les aliments ? Merci pour votre réponse.
Réponse du Guichet
bml_san
- Département : Médiathèque du Bachut Santé
Le 13/01/2009 à 10h47
"
Temps buccal: création du bol alimentaire.
Dans la bouche, les dents permettent d'écraser et de moudre les aliments ingérés afin de les transformer en petites particules.
La sécrétion salivaire (environ 1.5 l) est produite par 3 paires de glandes salivaires (parotides, sous-maxillaires et sublinguales). Elle a 3 fonctions:
-Humidifier les aliments,
-Créer le bol alimentaire et le lubrifier par l'action des mucines,
-Commencer la digestion par action de l'amylase salivaire (ptyaline)
La masse alimentaire mastiquée constitue le bol alimentaire ou bolus qui traverse la pharynx grace à une contraction à controle volontaire.
Temps oesophagien
Au cours de la déglutition, la traversée de l'oesophage est un processus automatique. Le péristaltisme oesophagien permet le transfert rapide du bolus vers l'estomac.
Temps gastrique
Les particules alimentaires sont propagées et mélangées avec les sécrétions gastriques grâce à l'action des vagues contractiles qui se propagent du fundus à l'antre et au pylore. La sécrétion gastrique, 2 à 2.5 litres/jour, contient de l'acide chlorhydrique (HCl), un facteur intrinsèque, des enzymes protéolytiques (pepsinogène), une lipase, du mucus. A la fin du temps gastrique, les aliments constituent avec les sécrétions, un mélange semi liquide, le chyme, contenant environ 50% d'eau. L'estomac est normalement vidé en 1 à 4 heures. Ce temps de vidange dépend de la qualité et la quantité des aliments ingérés. Lorqu'ils sont ingérés seuls, les glucides quittent l'estomac plus rapidement que les protéines et les graisses.
A l'entrée et la sortie de l'estomac, des valves préviennent le reflux du contenu gastrique vers l'oesophage et le pharynx, et du duodénum vers l'estomac.
Temps intestinal.
L'intestin est divisé en plusieurs segments: le duodénum, le jéjunum et l'iléon. La plupart des phénomènes digestifs sont réalisés dans le duodenum, les autres segments participent principalement à l'absorption des nutriments.
Le chyme gastrique acide est éjecté, à travers le pylore, par pulses de quelques millilitres dans le duodenum. Là, le chyme est mélangé avec les sécrétions duodénales, pancréatiques et biliaires. Le chyme traverse l'intestin à une vitesse de 1 cm/min et prend 3 à 10 heures pour atteindre la valvule ileocaecale.
La bile, est sécrétée par le foie, puis collectée et concentrée dans la vésicule biliaire. Elle est excrétée dans le duodénum sous l'action de la chocystokinine, elle même stimulée par la présence de lipides dans le tube digestif. Les sels biliaires, par leurs propriétés émulsifiantes, permettent la digestion et l'absorption des lipides.
Les sécrétions pancréatiques comportent deux composantes: une séreuse (trypsine, chymotrypsine, carboxypolypeptidase, ribonucléase, desoxyribonucléase) et l'autre hydro-minérale (eau et bicarbonates). Les enzymes protéolytiques sont sécrétées sous forme de proenzymes activées par l'entérokinase, sécrétée par la muqueuse intestinale en réponse à la présence du chyme dans la lumière. La sécrétion hydrominérale, sous l'influence de la sécrétine, neutralise l'acidité du chyme.
Facteurs influencant la digestion.
Facteurs psychologiques : L'apparence, l'odeur et le goût des aliments servis modifie le climat émotionnel au cours du repas qui influence la digestion des aliments ingérés. En effet, les sécrétions salivaires, gastriques, etc. et modifient la motricité du tube digestif.
Les émotions telles que la peur, l'angoisse ou l'inquiétude agissent via l'hypothalamus et le système nerveux autonome agissent sur la digestion par diminution des sécrétions, inhibition du péristaltisme et augmentation du tonus sphinctérien.
Action bactérienne.
La flore intestinale est une communauté complexe comprenant plus de 100 espèces différentes.
A la naissance, le tube digestif est stérile, mais rapidement de nombreuses espèces colonisent l'appareil digestif.
Lactobacillus est la bactérie principale de la flore jusqu'à ce que l'enfant prenne une alimentation diversifiée.
Puis Escherichia Coli prédomine dans l'iléon terminal, et la flore anaérobie apparaît dans le colon. Les lactobacilli persistent cependant chez nombre de sujets prenant une alimentation normale.
Dans l'estomac, l'acide chlorhydrique (HCl)a une action bactéricide, ce qui détruit la plupart des bactéries présentes dans le chyme gastrique. En cas d'hyposécrétion gastrique, la prolifération bactérienne peut etre responsable de gastrites se traduisant par une inflammation de la muqueuse.
Dans le colon, l'action bactérienne est plus intense. Elle aboutit à la formation de gaz (H2, CO2, CH4, O2, NH3, etc.), d'acides (lactique, acétique, etc.), et de nombreuses autres substances (indols, phénols, etc.). L'odeur des selles est liée à ces nombreux composants.
L'ingestion du repas modifie la flore fécale de façon très variable selon les individus. L'ingestion de glucides tend à augmenter la fermentation alors que celle de protides augmente la putréfaction.
Effets de la préparation des aliments et de la composition des repas.
La cuisson des aliments rend ceux-ci plus facilement digestibles: la cuisson de la viande relâche le tissu conjonctif, facilite la mastication ce qui rend les tissus plus accessibles aux sucs digestifs.
A charge calorique et à composition égale, les repas de faible volume et plus nombreux peuvent être mieux digérés que des repas plantureux.
Les réactions chimiques produites lors de la cuisson modifient la digestion des aliments. L'acroléine, produit par la friture des aliments à haute température, retarde la vidange gastrique. Au contraire, les extraits de viande (bouillons) stimulent la digestion.
Enfin, il existe une vaste variation intra et inter individuelle de sensibilité aux aliments, à leur propriétés physiques (température, acidité, etc.) qui s'associe fréquemment à l'état de réplétion du tube digestif. "
Source : L'appareil digestif : digestion, absorption, transport et excrétion des nutriments, laboratoire de physiologie digestive, université Paris V
En savoir plus sur la digestion :
- L'encyclopédie du corps humain. 3 [D.V.D.] : les os, les muscles : la respiration : la digestion : l'immunologie / Thelma Rumsey; Vivienne King
- L'hygiène alimentaire : digestion, aliments, nutrition, santé, technologie, comportement / Bénédicte Rullier
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