jambon blanc, ou rose?

Réponse du service Guichet du Savoir

Sa véritable appellation est "jambon cuit", puisque que c'est ce qui fait sa différence avec le "jambon cru".
Son qualificatif de "jambon blanc" fait vraisemblablement référence à son changement de couleur suite à la cuisson. Il n'est effectivement pas plus blanc que ne le sont les hommes "blancs"...
Et d'ailleurs il n'est très rose que parce que nous mangeons du jambon industriel. Cuit artisanalement par vos soins, il sera un peu gris avec des reflets bleutés (cf. La petite charcuterie maison)


Le jambon cuit, dit jambon blanc, est tout simplement un jambon salé. Sa salaison est effectuée par saumurage. Il se caractérise également par sa cuisson. Il peut être cuit à la vapeur, braisé, au torchon, avec ou sans os, ou au bouillon : ainsi en est-il du jambon de Paris, d'York, de Prague, et du jambon à l'os. Il peut aussi être décliné en fonction de différents modes de préparation.
Il peut contenir d'autres ingrédients tels que des aromates et épices, vins, alcools, liqueurs, sucres et condiments selon les recettes et, selon sa catégorie des additifs particuliers (toujours en nombre et en quantité strictement limités). Il est commercialisé avec ou sans couenne (découenné, dégraissé), dans ce cas précis, l'épaisseur du gras périphérique ne doit pas excéder 4 millimètres en moyenne.
infocharcuteries.fr


L'expression "jambon blanc" n'est pas retenu dans les appellations officielles : voir infocharcuteries.fr