simone11
Le 18/12/2009 à 09h12
496 vues
Question d'origine :
Bonjour,
j'ai lu le message, Groupe : Moderateurs Messages : 4 768 Inscrit le : 21-02-2004
mais me semble-t-il incomplet.
Ma question est celle-ci : À quelles températures le sel provoque le gel et le sel provoque le dégel.
Ma mère mettait du sel autour d'une vielle sorbetière pour réaliser de la glace. À l'époque personne n'avait de frigidaire.
Merci pour la réponse.
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 18/12/2009 à 13h50
Réponse du service Guichet du Savoir
Bonjour,
Vous saurez tout sur le fonctionnement d'une sorbetière manuelle en consultant cette réponse publiée par Robert L. Wolke et traduite de l'américain par Julien F. Ramonet dans l'ouvrage intitulé "Ce qu'Einstein n'a jamais dit à son tailleur : des réponses scientifiques aux questions de tous les jours" :
Mon appareil à crème glacée utilise un mélange de glace et de sel pour produire une température très basse. Comment le sel fait-il baisser la température bien en dessous de la température habituelle de solidification de l'eau ?
La température habituelle d'un mélange eau-glace est de 0° Celsius, mais ce n'est pas suffisamment froid pour faire geler de la crème glacée. Il faut que la température atteigne - 3 °C. C'est possible grâce au sel. Beaucoup d'autres produits chimiques en feraient autant mais le sel est bon marché.
Quand on mélange du sel et de la glace, il se forme de l'eau salée et la glace fond spontanément dans cette eau salée, dont la quantité augmente. C'est ce qui se produit lorsque l'on sale une route ou un trottoir gelé ; de la glace solide plus du sel solide égale de l'eau salée.
Dans un morceau de glace, les molécules d'eau sont fixées selon un arrangement géométrique rigide (voyez p. 210). Cet arrangement rigide se rompt sous l'influence du sel et les molécules d'eau forment alors un liquide dans lequel elles sont libres de se déplacer. Mais il faut de l'énergie pour rompre la structure solide des molécules de glace, tout comme il faut de l'énergie pour abattre un bâtiment (voyez p. 126). Pour un morceau de glace uniquement en contact avec du sel et de l'eau, cette énergie ne peut provenir que de la chaleur contenue dans l'eau salée. Lorsque la glace fond et se dissout, elle emprunte de la chaleur à l'eau, abaissant ainsi sa température. Le mélange se rembourse en prenant de la chaleur à la crème glacée, ce qui est, bien sûr, exactement notre but de départ.
Vous pouvez aussi consulter les réponses précédentes sur le salage des routes :
- "Sel" sur la route
- Sel
- Déneigement des routes
Bonjour,
Vous saurez tout sur le fonctionnement d'une sorbetière manuelle en consultant cette réponse publiée par Robert L. Wolke et traduite de l'américain par Julien F. Ramonet dans l'ouvrage intitulé "Ce qu'Einstein n'a jamais dit à son tailleur : des réponses scientifiques aux questions de tous les jours" :
La température habituelle d'un mélange eau-glace est de 0° Celsius, mais ce n'est pas suffisamment froid pour faire geler de la crème glacée. Il faut que la température atteigne - 3 °C. C'est possible grâce au sel. Beaucoup d'autres produits chimiques en feraient autant mais le sel est bon marché.
Quand on mélange du sel et de la glace, il se forme de l'eau salée et la glace fond spontanément dans cette eau salée, dont la quantité augmente. C'est ce qui se produit lorsque l'on sale une route ou un trottoir gelé ; de la glace solide plus du sel solide égale de l'eau salée.
Dans un morceau de glace, les molécules d'eau sont fixées selon un arrangement géométrique rigide (voyez p. 210). Cet arrangement rigide se rompt sous l'influence du sel et les molécules d'eau forment alors un liquide dans lequel elles sont libres de se déplacer. Mais il faut de l'énergie pour rompre la structure solide des molécules de glace, tout comme il faut de l'énergie pour abattre un bâtiment (voyez p. 126). Pour un morceau de glace uniquement en contact avec du sel et de l'eau, cette énergie ne peut provenir que de la chaleur contenue dans l'eau salée. Lorsque la glace fond et se dissout, elle emprunte de la chaleur à l'eau, abaissant ainsi sa température. Le mélange se rembourse en prenant de la chaleur à la crème glacée, ce qui est, bien sûr, exactement notre but de départ.
Vous pouvez aussi consulter les réponses précédentes sur le salage des routes :
- "Sel" sur la route
- Sel
- Déneigement des routes
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