comment poussent les champignons

Réponse du département sciences et techniques

Comme le rappellent les auteurs de Champignons, Mycologie fondamentale et appliquée, les champignons ne constituent pas un groupe homogène (on dénombre environ un million d’espèces); ils doivent leur unité à leur mode de vie, très généralement saprophyte, c'est-à-dire qu’ils vivent de matières organiques en décomposition.

Comment poussent les champignons ?
Le cycle vital d’un champignon : Chez les champignons supérieurs, la partie qui sort du sol, n’est en fait que la fructification, appelée carpophore, d’un organisme plus complexe. Sa fonction est de produire et de répandre les spores grâce auxquelles l’espèce établira de nouvelles colonies. Sous le sol, dans le bois ou autres substrats organiques se dissimule l’élément principal : des filaments microscopiques, appelés hyphes, qui forment un réseau dense dénommé mycélium. Ce dernier se développe dans le substrat, absorbant des nutriments (les enzymes qu’il sécrète décomposent la matière organique, il absorbe ensuite les éléments carbonés qui en résultent). Il peut s’étendre ainsi de nombreuses années. Dès que les conditions environnementales se trouvent réunies, il produit les carpophores qui apparaissent en surface. Chacun libère des milliers de spores. Celles qui tombent dans un milieu favorable germent et forment un nouveau mycélium. Source: L’Encylopédie des champignons.
Pour en savoir plus sur le mycélium : Wikipédia

Que mangent les champignons ?
Les champignons ont besoin d'air, d'eau et de matières organiques (glucide, lipide, protéine) pour vivre. Contrairement aux plantes vertes, les champignons et les animaux ne peuvent synthétiser eux-mêmes leur propre matière organique (les plantes sont autotrophes : elles n'ont besoin que du Soleil car la photosynthèse leur permet de tout fabriquer). Ils doivent la trouver dans leur environnement. Mais tandis que les animaux l'ingèrent, les champignons l'absorbent. Ils ont ainsi développé trois modes de vie :
Les champignons parasites :
• Ils peuvent pousser dans de la matière organique morte : ce sont les champignons saprophages. On les trouve souvent en forêt, là où cette nourriture, sous forme d'humus, existe en grande quantité. (…)
• Les champignons peuvent également tirer parti de la matière organique vivante. Ils sont parasites et vivent aux dépens d'un être vivant à leur propre compte. Souvent pathogènes, ils provoquent des maladies et entraînent parfois la mort de leurs hôtes qui peuvent être d'autres champignons, des algues, des plantes ou des animaux. par exemple, l'homme peut attraper la teigne, le muguet, la pneumonie, etc. Les maladies sont dues à de tels champignons parasites.
D'autres champignons encore sont carnivores : ils utilisent des filaments microscopiques pour capturer des vers minuscules.
• Enfin, les mycorhizes sont des champignons qui vivent en parfaite symbiose avec d'autres êtres vivants, au point que l'un ne peut vivre sans l'autre. Ainsi, les lichens sont des associations de champignons et de cyanobactéries ou d'algues vertes. Le champignon fournit à l'algue protection, eau et sels minéraux et, en retour, celle-ci l'approvisionne en glucides, produits de la photosynthèse.
Source :Vikidia

Quelles sont les conditions climatiques propices à la croissance des champignons ?
Contrairement aux végétaux, les champignons n’ont pas besoin de lumière pour se développer. Les conditions climatiques optimales (humidité, altitude, température…) vont varier selon les espèces de champignons. Ainsi un grand nombre d’espèces fongiques peuvent croître à partir de quelques degrés au-dessus de zéro jusqu’à 30-40°C voire plus de 50°C. Les espèces psychrotolérantes sont capables de se développer à des températures basses. Les espèces thermotolérantes poussent jusqu’à 50°C, température observée dans les composts. Entre ces températures extrêmes, les champignons sont appelés mésophiles.
Source : Organisation et biologie des champignons
Les variations de températures (saisons) ainsi que leur durée peuvent influencer la croissance de la partie visible des champignons.
Pour en savoir plus : Le site de la société mycologique de Strasbourg
Pour avoir des informations sur la manière dont sont cultivés les champignons de Paris ainsi que l’influence température/ humidité sur leur taille : un lien sur la culture du champignon.

Vous pouvez également consulter ces précédentes réponses du guichet :vitesse de pousse des champignons, Les morilles ainsi que des vidéos de croissance accélérée de divers champignons.