thé et café sucrés

Réponse du service Guichet du Savoir

Bonjour,

Nous avons trouvé de nombreux documents sur les propriétés de l’eau comme Chimie des solutions de Steven S. Zumdahl et Jean-Marie Gagnon ou sur les problèmes de solubilité mais aucun n’a pu nous éclairer sur votre problématique. Si en effet, de nombreuses expériences ont été menées, et ce dès les classes élémentaires, sur la dissolution du sucre dans l’eau, aucune n’a porté sur la dissolution du sucre dans l’eau ou l’action de l’eau sur le sucre. Néanmoins, il apparaît que certains facteurs peuvent expliquer le taux de dissolution c'est-à-dire la mesure de la vitesse à laquelle un soluté se dissout dans un solvant.

Ainsi, la dissolution dépend du nombre des particules du soluté qui entrent en contact avec les particules libres du solvant. Lorsque la température du solvant est élevée, ses particules bougent plus rapidement. Elles ont donc plus d’interactions avec les particules du soluté, ce qui rend le taux de dissolution des particules du soluté beaucoup plus rapide que dans le cas d’un solvant plus froid.
Par exemple, à une température plus élevée, les particules du soluté se dissolvent plus rapidement qu’à une température plus froide. C’est ce qui explique pourquoi, par exemple, une cuillerée à café de sucre se dissout plus rapidement dans un thé chaud que dans un thé glacé.
Source : sosdevoirs.org

En outre, l’article de Wikipedia abordant la solubilité explique que quelques paramètres influencent la solubilité comme l’augmentation de la pression.

A partir de ces données, il est possible de constater que le sucre se dissout plus rapidement lorsque l’on verse l’eau dessus puisqu’à la réaction chimique s’ajoute une réaction mécanique. La vitesse de dissolution varie en fonction de la surface d’échange entre l’eau et le sucre.
Pour étayer nos dires, nous avons réalisé l’expérience : le sucre se dissout plus rapidement avec la pression de l’eau.