sirop d'érable

Réponse du service Guichet du Savoir

Bonjour,

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la production du sirop d'érable se fait presque exclusivement au Canada et principalement au Québec.

Tout d'abord, le climat caractéristique du Canada à la fin de l’hiver est un facteur déterminant pour la production de sirop d’érable. Il faut en effet que les nuits de gel soient suivies par des jours de dégel (températures diurne positive et nocturne négative), afin de favoriser la coulée de l’eau d’érable. Il n'y aurait donc pas de climat similaire en Europe, car il est très spécial.

Ensuite, parmi les nombreuses espèces d'érables, trois sont principalement utilisées pour la production de sirop d'érable : l'érable noir (Acer nigrum) et l'érable à sucre (Acer saccharum) mais aussi l'érable rouge (Acer rubrum) dans une moindre proportion. Ce sont des espèces nord-américaines.

Finalement, le sirop d'érable est un produit typiquement nord-américain ancré dans la tradition. Ce sont les Amérindiens qui fabriquaient un sucre à partir de la sève des érables. Puis, les colons se sont inspirés et ont commencé à produire aussi du sirop d'érable. Transmis de génération en génération, cet art culinaire est devenu l'une des grandes richesses du patrimoine nord-américain et n'aurait pas été exporté en Europe. C'est l’un des éléments culturels associés aux Québécois et aux Canadiens partout dans le monde. Il est aussi à l’origine de nombreux mets traditionnels.



Références:

* Fiche technique: la production du sirop d'érable / D. Chapeski, J. Henderson, dernière révision de cette fiche novembre 2008

* Site internet de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, consulté le 18 août 2011

* Dossier: la fabrication du sirop d'érable, site internet de Kanata, alimentation & produits du Québec - Canada, consulté le 18 août 2011

* Article sirop d'érable, Wikipédia, dernière modification de cette page le 18 juin 2011