Peut-on éliminer l'amertume des amandes amères et si oui, co

Bonjour,

Comme l’indique le site 1001-fruits.com il existe effectivement diverses variétés d’amandes. Certains peuvent être comestibles d’autres toxiques.

Si l'amande douce est comestible, la variété amère est toxique. Ces deux variétés peuvent difficilement être distinguées visuellement.
OH !
Mais, pas de panique !
On ne retrouve pas la variété amère telle quelle sur le marché. On doit d'abord la traiter.

Par conséquent, êtes-vous certain que vos amandes n’ont pas déjà été traitées ?
Le site explicite alors :

L'AMANDE TOXIQUE
L'amande toxique porte le nom de Prunus amygdalus variété amara. C'est la variété amère. Pour la rendre comestible, l'huile incolore est traitée. On retire l'acide cyanhydrique qu'elle contient. Elle est utilisée en tant qu'essence d'amande pour parfumer de nombreux aliments. On pense entre autres au marzipan et à l'amaretto.
Le vrai marzipan doit contenir au moins 25 % d'amandes douces. Il peut ou non contenir de l'essence d'amande amère. S'il y a moins de 25 % d'amandes, la friandise n'a pas le droit à l'appellation de "marzipan". C'est de la "pâte d'amandes".
Les amandes amères sont aussi utilisées en parfumerie et en industrie pharmaceutique. Elles poussent dans les climats chauds de type méditerranéen et sont très sensibles au froid. On les cultive en Provence, en Californie, Italie, Espagne, Maroc et en Tunisie.
50 AMANDES PEUVENT TUER UN HOMME
L'amande amère contient de l'acide cyanhydrique, substance toxique responsable de leur amertume. L'acide cyanhydrique est toxique même à petites doses. Une cinquantaine d'amandes amères peut tuer un homme (…) Si la différence entre les deux variétés n'est pas évidente, leur goût par contre ne laisse aucun doute. La terrible amertume de l'amande amère fait instantanément grimacer. Appartenant à la même famille des rosacés, l'amande (le noyau) de la pêche et de l'abricot contient les mêmes composés toxiques.

La plupart des sites consultés déconseille de consommer de telles amandes. En outre, l’amande toxique semble être utilisée dans le cas d’une production industrielle et nous n’avons pas trouvé de recettes artisanales permettant d’enlever son amertume.
Seul le site masantenaturelle.com, non scientifique, mentionne que ce poison est détruit à la cuisson, aussi lorsque l’on a un doute sur le type d’amande, il est préférable de la consommer cuite ou rôtie (de préférence à sec).
Une expérience similaire a été menée pour ôter l'acide cyanhydique des feuilles de manioc. La cuisson semblerait fonctionner (voir : United Nations University website ; la mini-encyclopédie des aliments)

Sur mfaid.net, nous avons trouvé des explications pour enlever l’amertume des olives mais nous ne savons pas si ces méthodes sont transposables aux amandes.

Pour finir, nous ne pouvons qu'insister sur la dangerosité des amandes amères et vous renvoyons sur le site medecinetropicale.free.fr.

Autres sites consultés :

* Une réponse du Guichet du savoir sur les amandes amères
* Agence canadienne d’inspection des aliments sur les toxines naturelles dans les fruits et les légumes frais
* moncafe.fr
* nordaqfresh.com

le mieux serait peut-être de demander conseil à votre pharmacien.