anonyme
Le 21/10/2012 à 12h55
18289 vues
Question d'origine :
pourriez vous me dire dans quel cas on dit acre et dans quel cas on utilise le mot apre pour parler de la texture et du goût d'un aliment ?
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 22/10/2012 à 12h09
Bonjour,
Voici les définition de ces termes, extraites du Grand Larousse gastronomique:
Âcre : qualificatif exprimant une sensation piquante et très irritante au goût ou à l'odorat, souvent persistante et désagréable. On peut trouver âcres une charcuterie trop longtemps ou mal fumée, un toast ou un gigot brûlé, ou un yaourt qui a tourné.
Âpre : qualificatif désignant une sensation en bouche d'aspérité (qui a la même origine étymologique). Cette dernière exprime donc une notion de texture, de rugosité, et combine des effets à la fois tactile (astringente), sapidité (acidité) et aromatique ressentis comme agressifs, intenses et plutôt persistants. Ainsi, une poire verte peut paraître âpre : on en perçoit parfaitement le grain et le manque de sucre ; la bouche reste sèche comme si elle ne secrétait plus de salive. Il en va de même pour un vin rouge trop tannique.
Le Dictionnaire de français Littré indique également :
Acre et âcre sont des paronymes qui se distinguent par ceci, que l'un a l'a bref, et l'autre l'a long.
Ces deux termes s'appliquent aux aliments et aux boissons : ils marquent dans le goût une sensation désagréable. Le premier donne l'idée d'une saveur forte et brûlante comme celle du piment ou de la moutarde ; le second, l'idée d'une saveur acide et astringente comme celle des fruits verts.
Vous retrouverez ces distinctions sur les sites suivants :
- La dégustation
- Vocabulaire du dégustateur
Voici les définition de ces termes, extraites du Grand Larousse gastronomique:
Âcre : qualificatif exprimant une sensation piquante et très irritante au goût ou à l'odorat, souvent persistante et désagréable. On peut trouver âcres une charcuterie trop longtemps ou mal fumée, un toast ou un gigot brûlé, ou un yaourt qui a tourné.
Âpre : qualificatif désignant une sensation en bouche d'aspérité (qui a la même origine étymologique). Cette dernière exprime donc une notion de texture, de rugosité, et combine des effets à la fois tactile (astringente), sapidité (acidité) et aromatique ressentis comme agressifs, intenses et plutôt persistants. Ainsi, une poire verte peut paraître âpre : on en perçoit parfaitement le grain et le manque de sucre ; la bouche reste sèche comme si elle ne secrétait plus de salive. Il en va de même pour un vin rouge trop tannique.
Le Dictionnaire de français Littré indique également :
Acre et âcre sont des paronymes qui se distinguent par ceci, que l'un a l'a bref, et l'autre l'a long.
Ces deux termes s'appliquent aux aliments et aux boissons : ils marquent dans le goût une sensation désagréable. Le premier donne l'idée d'une saveur forte et brûlante comme celle du piment ou de la moutarde ; le second, l'idée d'une saveur acide et astringente comme celle des fruits verts.
Vous retrouverez ces distinctions sur les sites suivants :
- La dégustation
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