Coucou et épinard.

Bonjour

Pour répondre à votre interrogation, « l’épinard » désigne ici la pariétaire officinale ou, selon les interprétations, l’aubépine.

Nous avons trouvé les explications suivantes :
-in Dictionnaire des dictons : saints du calendrier, faune et flore, éléments et météores dans les dictons météorologiques, d’Agnès Pierron.
« A la mi-Mars, le coucou est dans l'épinard : c’est-à-dire qu’il est caché dans les haies d’aubépine.»

-in Dictionnaire de météorologie populaire, de Jean-Philippe Chassany.
« Le coucou est l’oiseau du printemps, parfois identifié avec le retour de la belle saison. »

- une très bonne explication, dénichée sur un blog belge, madamenature.be :
« A la mi-Mars, le coucou est dans l’épinard.
Décodage: l’épinard de cette citation est en fait la pariétaire, une plante officinale, dont le coucou raffole au printemps car ses feuilles, un peu gluantes et odorantes, attirent les insectes qui s’y collent ou perdent de leur mobilité… A cette époque, le coucou reprend des forces pour préparer sa ponte. »

Si vous souhaitez comparer l’épinard à la pariétaire officinale, deux images :
Epinard

Pariétaire officinale


Enfin, si vous aimez les dictons très imagés concernant les coucous, toujours dans Dictionnaire des dictons saints du calendrier, faune et flore, éléments et météores dans les dictons météorologiques, au chapitre « dictons de la croyance ; la faune » :

« Celui qui est en train de chier au premier chant du coucou
Aura le corps dérangé toute l’année. »