Blé qui flotte et blé qui coule

Bonjour,

Nous n’avons trouvé aucune référence au phénomène que vous décrivez.
Cependant le blé se cuit de manière semblable au riz, et parfois il se produit la même chose avec le riz ; certains grains flottent à la surface.

Peut être que ce phénomène est lié à la densité des graines et à leur conservation hermétique ou non.
Pour un risotto par exemple, il est conseillé de « trier les grains de riz afin d’éliminer les grains flétris ou décolorés » (dans Risottos : 100 recettes pour fondre de plaisir).
Il en va certainement de même avec le blé.

Il se peut aussi que certains grains soient plus humides que d’autres, et donc leur densité est plus importante, c’est pourquoi certains coulent, d’autres pas.

Pour des informations complémentaires sur les qualités du blé, nous vous renvoyons à la fiche sur le blé de Passeportsanté.net.
- et des précédentes réponses du Guichet du Savoir :
Cuisson riz sucré
Pâtes